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No processo de esterilização em alta temperatura, nossos produtos às vezes apresentam problemas com tanques de expansão ou tampas de tambor. A causa desses problemas é causada principalmente pelas seguintes situações: A primeira é a expansão física da lata, principalmente porque o...Ler mais»
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Antes de personalizar uma retorta, geralmente é necessário entender as propriedades do produto e as especificações da embalagem. Por exemplo, produtos de mingau de arroz requerem uma retorta rotativa para garantir a uniformidade do aquecimento de materiais de alta viscosidade. Os produtos cárneos embalados utilizam uma retorta com spray de água. Pro...Ler mais»
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Refere-se ao grau em que a pressão do ar em uma lata é inferior à pressão atmosférica. Para evitar que as latas se expandam devido à expansão do ar durante o processo de esterilização em alta temperatura e para inibir bactérias aeróbicas, é necessário aspirar antes...Ler mais»
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Alimentos enlatados com baixa acidez referem-se a alimentos enlatados com pH superior a 4,6 e atividade de água superior a 0,85 após o conteúdo atingir o equilíbrio. Tais produtos devem ser esterilizados por um método com valor de esterilização superior a 4,0, como a esterilização térmica, cuja temperatura geralmente...Ler mais»
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O Subcomitê de Frutas e Vegetais da Comissão do Codex Alimentarius (CAC) é responsável pela formulação e revisão de padrões internacionais para frutas e vegetais enlatados no setor de conservas; o Subcomitê de Peixes e Produtos Pesqueiros é responsável pela formulação de...Ler mais»
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A Organização Internacional para Padronização (ISO) é a maior agência não governamental especializada em padronização do mundo e uma organização muito importante na área de padronização internacional. A missão da ISO é promover a padronização e atividades relacionadas em um...Ler mais»
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A Food and Drug Administration (FDA) dos EUA é responsável por formular, emitir e atualizar regulamentações técnicas relacionadas à qualidade e segurança de alimentos enlatados nos Estados Unidos. O Regulamento Federal dos Estados Unidos 21CFR Parte 113 regula o processamento de produtos alimentícios enlatados com baixo teor de ácido...Ler mais»
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Os requisitos básicos para alimentos enlatados em recipientes são os seguintes: (1) Atóxico: Como o recipiente enlatado está em contato direto com os alimentos, ele deve ser atóxico para garantir a segurança alimentar. Os recipientes enlatados devem estar em conformidade com os padrões nacionais de higiene ou segurança. (2) Boa vedação: Micro ou...Ler mais»
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A pesquisa com alimentos enlatados macios foi liderada pelos Estados Unidos desde 1940. Em 1956, Nelson e Seinberg, de Illinois, tentaram experimentar diversos filmes, incluindo filmes de poliéster. Desde 1958, o Instituto Natick do Exército dos EUA e o Instituto SWIFT começaram a estudar alimentos enlatados macios...Ler mais»
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A embalagem flexível de alimentos enlatados será chamada de embalagem flexível de alta barreira, ou seja, com folha de alumínio, flocos de alumínio ou liga, copolímero de etileno vinil álcool (EVOH), cloreto de polivinilideno (PVDC), camada de resina acrílica revestida com óxido (SiO ou Al2O3) ou substâncias nanoinorgânicas são...Ler mais»
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“Esta lata foi produzida há mais de um ano, por que ainda está dentro do prazo de validade? Ainda é comestível? Contém muitos conservantes? Esta lata é segura?” Muitos consumidores se preocupam com o armazenamento a longo prazo. Perguntas semelhantes surgem com alimentos enlatados, mas, na verdade,...Ler mais»
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A “Norma Nacional de Segurança Alimentar para Alimentos Enlatados GB7098-2015” define alimentos enlatados da seguinte forma: Uso de frutas, vegetais, fungos comestíveis, carne de gado e aves, animais aquáticos, etc. como matérias-primas, processados por meio de processamento, enlatamento, selagem, esterilização por calor e outros procedimentos...Ler mais»