A China Consumer Daily Relatou (repórter Li Jian) abre a tampa (bolsa), está pronta para comer, tem um gosto bom e é fácil de armazenar. Nos últimos tempos, o alimento enlatado tornou-se um item obrigatório nas listas de estoque de muitas famílias. No entanto, uma micro-pesquisa on-line recente de mais de 200 consumidores por um repórter da China Consumer News mostrou que, devido a preocupações de que a comida não seja fresca, deve ter muitos conservantes adicionados e perdem muita nutrição, a maioria das pessoas tem uma visão abrangente de alimentos enlatados. "Favorabilidade" não é realmente muito alto. Mas essas dúvidas são realmente justificadas? Ouça o que os especialistas em ciência de alimentos têm a dizer.
Latas suaves, você já ouviu falar disso?
Na era da relativa escassez de materiais, os alimentos enlatados costumavam ser um sabor diferente cheio de "luxo". Em muitas lembranças dos pós-70 e pós-80, os alimentos enlatados são um produto nutricional que só pode ser consumido durante festivais ou doenças.
A comida enlatada já foi uma iguaria na mesa monótona de pessoas comuns. Quase qualquer comida pode ser enlatada. Dizem que a seleção de alimentos enlatados é diversa, o que pode fazer as pessoas sentirem a riqueza de um banquete da Manchúria.
No entanto, se sua percepção de alimentos enlatados ainda estiver no nível de frutas, legumes, peixes e carne embalados em latas ou garrafas de vidro, pode ser um pouco "desatualizado".
“O padrão nacional de segurança alimentar para alimentos enlatados” define claramente alimentos enlatados como um alimento comercial não padrão feito de frutas, vegetais, fungos comestíveis, carne de gado e aves, animais aquáticos, etc., que são processados por meio de pré-tratamento, conservas, vedação, esterilização de calor e outros processos. Alimentos enlatados com bactérias.
O professor associado Wu Xiaomeng, da Escola de Ciência de Alimentos e Engenharia Nutrônica da Universidade Agrícola da China explicada em uma entrevista com um repórter da China Consumer News que o significado de alimentos enlatados deve ser selado e o segundo é alcançar a esterilidade comercial. A embalagem usada pode ser uma embalagem rígida representada por latas de metal tradicional ou latas de vidro, ou embalagens flexíveis, como sacos de alumínio e sacos de cozinha de alta temperatura, que geralmente são chamados de alimentos enlatados macios. Por exemplo, sacos de vegetais em sacos de alumínio em vários alimentos de auto-aquecimento, ou sacos de cozinha normais pré-fabricados, como fatias de porco com sabor de sichuan e fragmentos de porco com sabor de peixe, todos pertencem à categoria de alimentos enlatados.
Por volta de 2000, como a categoria industrializada mais antiga da indústria de alimentos, alimentos enlatados eram gradualmente rotulados como "prejudiciais".
Em 2003, uma lista dos “dez principais junk foods publicados por Who” (alimentos enlatados está listada) foi amplamente considerada o fusível da frieza de alimentos enlatados no povo. Embora essa lista tenha sido totalmente falsificada, alimentos enlatados, especialmente os tradicionais “alimentos enlatados '(embalados em potes de metal ou vidro), parecem ser difíceis de abrir a senha do povo chinês.
Os dados mostram que, embora a produção de alimentos enlatados do meu país ocorra primeiro no mundo, o consumo per capita de alimentos enlatados é inferior a 8 kg, e muitas pessoas consomem menos de duas caixas por ano.
Comer alimentos enlatados é quase igual a comer conservantes? Essa micro-pesquisa mostra que 69,68% dos entrevistados raramente compram alimentos enlatados e 21,72% dos entrevistados apenas o compram ocasionalmente. Ao mesmo tempo, embora 57,92% dos entrevistados acreditem que os alimentos enlatados são fáceis de armazenar e adequados para estocar em casa, 32,58% dos entrevistados ainda acreditam que a comida enlatada tem uma longa vida útil e deve ter muitos conservantes.
De fato, alimentos enlatados é um dos poucos alimentos que requer conservantes não ou mínimos.
The “National Food Safety Standard for the Use of Food Additives” stipulates that in addition to canned bayberry (propionic acid and its sodium and calcium salts are allowed to be added, the maximum use amount is 50 g/kg), canned bamboo shoots, sauerkraut, edible fungi and nuts (allowed to add Sulfur dioxide, the maximum use amount is 0.5 g/kg), canned meat (nitrite is Permitidos, a quantidade máxima de uso é de 0,15 g/kg), esses 6 tipos de alimentos enlatados requerem doses muito baixas de conservantes para lidar com microorganismos específicos, e o restante não pode ser adicionado. conservante.
Então, qual é a “era congelada” de alimentos enlatados que geralmente são mantidos por 1 a 3 anos ou mais à temperatura ambiente?
Wu Xiaomeng disse ao repórter do "China Consumer News" que alimentos enlatados é realmente protegida por dois meios de tecnologia de esterilização e armazenamento selado. Na maioria dos casos, a deterioração dos alimentos é afetada por microrganismos como bactérias e moldes. O processamento de alimentos enlatados através de métodos de esterilização, como alta temperatura e alta pressão, pode causar a morte de um grande número desses microorganismos. Ao mesmo tempo, processos como exaustão e vedação podem reduzir bastante a poluição dos alimentos. O teor de oxigênio no contêiner estagna o crescimento de alguns microorganismos em potencial no recipiente e bloqueia a passagem de oxigênio ou microorganismos fora do recipiente para o recipiente, garantindo a segurança dos alimentos. Com o desenvolvimento da tecnologia de processamento de alimentos, novas tecnologias, como esterilização de atmosfera controlada e esterilização de microondas, apresentam menor tempo de aquecimento, menor consumo de energia e esterilização mais eficiente.
Portanto, não é necessário se preocupar com muitos conservantes em produtos enlatados. A “ciência popular” na internet de que “comer alimentos enlatados é quase igual a conservantes de comer” é completamente alarmista.
A comida enlatada é obsoleta e nutritiva?
A pesquisa constatou que, além de se preocupar com conservantes, 24,43% dos entrevistados acreditavam que os alimentos enlatados não eram frescos. Entre os mais de 150 entrevistados que "raramente compram" e "nunca compram" alimentos enlatados, 77,62% dos entrevistados acreditam que alimentos enlatados não são frescos.
Embora alguns consumidores tenham começado a considerar a escolha de alimentos enlatados, mais fáceis de preservar devido a fatores como prevenção epidêmica e controle e estoque em casa, isso não mudou a percepção das pessoas sobre sua "robustez".
De fato, o surgimento da própria tecnologia de processamento enlatada é manter os alimentos frescos.
Wu Xiaomeng explicou que alimentos como carne e peixe estragarão rapidamente se não forem processados no tempo. Se vegetais e frutas não forem processados a tempo após serem colhidos, os nutrientes continuarão sendo perdidos. Portanto, algumas marcas com uma cadeia de suprimentos relativamente completas geralmente escolhem o período maduro com a maior produção de ingredientes e os tornam frescos, e todo o processo de seleção e processamento de materiais leva menos de 10 horas. Não há mais perda de nutrientes do que a rota ingredientes frescos da colheita, transporte, venda e, em seguida, à geladeira do consumidor.
Obviamente, algumas vitaminas com baixa tolerância ao calor perdem o calor durante o enlatamento, mas a maioria dos nutrientes é retida. Essa perda também não passa do que a perda de nutrientes dos vegetais caseiros diários.
Às vezes, os alimentos enlatados podem ser benéficos para a retenção de vitaminas. Por exemplo, tomates enlatados, embora esterilizados, a maior parte do conteúdo de vitamina C ainda está lá quando saem da fábrica e são relativamente estáveis. Outro exemplo é o peixe enlatado. Após alta temperatura e esterilização de alta pressão, não apenas a carne e os ossos do peixe são mais macios, mas também uma grande quantidade de cálcio é dissolvida. O teor de cálcio de uma caixa de peixe enlatado pode até ser 10 vezes maior que o de peixes frescos com o mesmo peso. Ferro, zinco, iodo, selênio e outros minerais em peixes não serão perdidos.
Por que não pode “gordo” alimentos enlatados
Na maioria dos casos, recomenda -se que os consumidores vão a grandes shoppings ou supermercados para comprar produtos de fabricantes regulares e julgue a qualidade dos alimentos enlatados dos aspectos da aparência, embalagem, qualidade sensorial, rotulagem e marca.
Wu Xiaomeng lembrou que as latas de latas de metal normais deveriam ter uma forma completa, sem deformação, nenhum dano, sem manchas de ferrugem, e a tampa inferior deve ser côncava para dentro; O centro da tampa de metal de latas de garrafa de vidro deve estar ligeiramente deprimido e o conteúdo deve ser visto através do corpo da garrafa. A forma deve estar completa, a sopa é clara e não há impurezas.
Um lembrete especial é que, se você encontrar as seguintes condições, não importa quão tente o conteúdo da lata, não a coma.
Um é enlatado "escuta gorda", ou seja, o tanque de expansão. A principal razão para a expansão da lata é que o interior da lata é contaminado por microorganismos e gera gás. Esses gases se acumulam até certo ponto, o que levará à deformação da lata. Portanto, a comida enlatada está "ganhando peso", uma bandeira vermelha muito clara que ficou ruim.
Segundo, a embalagem enlatada está vazando e mofada. No processo de armazenamento e transporte de produtos enlatados, devido a solavancos e outros motivos, a embalagem do produto será deformada e vazamentos de ar no selo da tampa da lata. O vazamento de ar faz com que os produtos da lata entrem em contato com o mundo exterior, e os microorganismos podem aproveitar a oportunidade de entrar.
A pesquisa constatou que 93,21% dos entrevistados tiveram a escolha certa para isso. No entanto, cerca de 7% dos entrevistados acreditavam que os inchaços causados durante o transporte não eram um grande problema e optaram por comprar e comer.
Wu Xiaomeng lembrou que a maioria das carnes enlatadas, frutas e legumes não é muito pesada e é recomendável comê -las uma vez após a abertura. Se você não conseguir finalizá -lo, deve despejá -lo em um recipiente de esmalte, cerâmica ou plástico, sele com filme plástico, guarde -o na geladeira e coma -o o mais rápido possível.
Quanto ao molho de açúcar enlatado e geléia, o teor de açúcar é geralmente de 40%a 65%. Relativamente falando, não é fácil se deteriorar após a abertura, mas não deve ser descuidado. Se você não puder comer tudo de uma vez, deve cobrir a jarra ou despeje em outro recipiente e selar com filme plástico, guarde -o na geladeira e tente comê -lo dentro de dois ou três dias. No outono e no inverno, ele pode ser armazenado por mais alguns dias.
Links relacionados: Aseptic comercial
Os alimentos enlatados não são absolutamente estéreis, mas são comercialmente estéreis. A esterilidade comercial refere-se ao estado em que os alimentos enlatados, após esterilização térmica moderada, não contêm microorganismos patogênicos, nem contém microorganismos não patogênicos que podem se multiplicar a temperaturas normais. Em um estado asséptico comercial, é garantido que os alimentos enlatados sejam seguros para o consumo.
Hora de postagem: Jan-04-2023