Como as bebidas de frutas são geralmente produtos com alta acidez (pH 4, 6 ou inferior), elas não requerem processamento em temperatura ultra-alta (UHT). Isso ocorre porque sua alta acidez inibe o crescimento de bactérias, fungos e leveduras. Elas devem ser tratadas termicamente para garantir a segurança, mantendo a qualidade em termos de vitaminas, cor e sabor.
Data de publicação: 24 de janeiro de 2022