Como as bebidas de frutas são geralmente produtos com alta acidez (pH 4, 6 ou inferior), elas não necessitam de processamento UHT (ultra-alta temperatura). Isso ocorre porque sua alta acidez inibe o crescimento de bactérias, fungos e leveduras. Elas devem ser tratadas termicamente para serem seguras para consumo, mantendo a qualidade em termos de vitaminas, cor e sabor.
Data da publicação: 24/01/2022