Refere-se ao grau em que a pressão do ar dentro de uma lata é inferior à pressão atmosférica. Para evitar a expansão das latas devido à entrada de ar durante o processo de esterilização em alta temperatura e para inibir bactérias aeróbicas, é necessário criar vácuo antes de selar o corpo da lata. Atualmente, existem dois métodos principais. O primeiro consiste em usar um extrator de ar diretamente para criar vácuo e selar a lata. O segundo consiste em pulverizar vapor de água no espaço livre da lata, selar o tubo imediatamente e aguardar a condensação do vapor de água para formar o vácuo.
Data da publicação: 10 de junho de 2022