Alimentos enlatados com baixo teor de ácido referem-se a alimentos enlatados com valor de PH superior a 4,6 e atividade de água superior a 0,85 após o conteúdo atingir o equilíbrio.Tais produtos devem ser esterilizados por um método com valor de esterilização superior a 4,0, como esterilização térmica, a temperatura geralmente precisa ser esterilizada em alta temperatura e alta pressão (e temperatura constante por um período de tempo) acima de 100 °C.Alimentos enlatados com valor de pH inferior a 4,6 são alimentos enlatados ácidos.Se for esterilizado por calor, a temperatura geralmente precisa chegar a 100 °C em um tanque de água.Se o monômero enlatado puder ser enrolado durante a esterilização, a temperatura da água pode ficar abaixo de 100 °C, e a chamada temperatura baixa é adotada.Método de esterilização contínua.Pêssegos enlatados comuns, frutas cítricas enlatadas, abacaxis enlatados, etc. pertencem a alimentos enlatados ácidos, e todos os tipos de gado enlatado, aves, produtos aquáticos e vegetais enlatados (como feijão verde enlatado, favas enlatadas, etc.) pertencem a baixo - comida enlatada ácida.Muitos países e regiões do mundo possuem padrões ou regulamentos para especificações de produção de alimentos enlatados.Em 2007, meu país emitiu o GB/T20938 2007 《Boas Práticas para Alimentos Enlatados》, que estipula os termos e definições de empresas de alimentos enlatados, ambiente de fábrica, oficina e instalações, equipamentos e ferramentas, gestão e treinamento de pessoal, controle e gestão de materiais, controle de processos de processamento, gestão de qualidade, gestão de higiene, armazenamento e transporte de produtos acabados, documentação e registros, tratamento de reclamações e recall de produtos.Além disso, os requisitos técnicos para o sistema de esterilização de alimentos enlatados com baixo teor de ácido são especialmente especificados.
Horário da postagem: 02/06/2022