Alimentos enlatados de baixo ácido referem-se a alimentos enlatados com valor de pH maior que 4,6 e atividade da água maior que 0,85 após o conteúdo atingir o equilíbrio. Esses produtos devem ser esterilizados por um método com um valor de esterilização maior que 4,0, como esterilização térmica, a temperatura geralmente precisa ser esterilizada a alta temperatura e alta pressão (e temperatura constante por um período de tempo) acima de 100 ° C. Alimentos enlatados com um valor de pH inferior a 4,6 é um alimento enlatado ácido. Se for esterilizado pelo calor, a temperatura geralmente precisará atingir 100 ° C em um tanque de água. Se o monômero enlatado puder ser enrolado durante a esterilização, a temperatura da água pode estar abaixo de 100 ° C e a chamada temperatura baixa é adotada. Método de esterilização contínua. Pêssegos enlatados comuns, cítricos enlatados, abacaxi enlatado, etc. Pertencem a alimentos enlatados ácidos e todos os tipos de gado enlatado, aves, produtos aquáticos e legumes enlatados (como feijão verde enlatado, feijão enlatado, etc.) pertencem a alimentos enlatados com baixo ácido. Muitos países e regiões do mundo têm padrões ou regulamentos para especificações de produção de alimentos enlatados. Em 2007, meu país emitiu GB/T20938 2007 《Boas práticas para alimentos enlatados》, que estipula os termos e definições de empresas de alimentos enlatados, ambiente de fábrica, workshop e instalações, equipamentos e ferramentas, gestão de pessoal e transporte, transporte de material, controle de materiais, controle de processos, gerenciamento de qualidade e gerenciamento de qualidade, armazenamento de produtos acabados, armazenamento de produtos e transporte de produtos e transporte de produtos, transporte de produtos, transporte de produtos. Além disso, os requisitos técnicos para o sistema de esterilização de alimentos enlatados com baixo teor de ácido são especialmente especificados.
Hora de postagem: Jun-02-2022