Alimentos enlatados com baixa acidez referem-se a alimentos enlatados com valor de pH maior que 4,6 e atividade de água maior que 0,85 após o conteúdo atingir o equilíbrio. Tais produtos devem ser esterilizados por um método com valor de esterilização maior que 4,0, como a esterilização térmica. A temperatura geralmente precisa ser esterilizada em alta temperatura e alta pressão (e temperatura constante por um período de tempo) acima de 100 °C. Alimentos enlatados com valor de pH menor que 4,6 são alimentos enlatados ácidos. Se forem esterilizados por calor, a temperatura geralmente precisa atingir 100 °C em um tanque de água. Se o monômero enlatado puder ser enrolado durante a esterilização, a temperatura da água pode ser inferior a 100 °C, e a chamada baixa temperatura é adotada. Método de esterilização contínua. Pêssegos enlatados comuns, frutas cítricas enlatadas, abacaxis enlatados, etc. pertencem a alimentos enlatados ácidos, e todos os tipos de gado enlatado, aves, produtos aquáticos e vegetais enlatados (como feijão-verde enlatado, favas enlatadas, etc.) pertencem a alimentos enlatados com baixa acidez. Muitos países e regiões do mundo possuem padrões ou regulamentos para especificações de produção de alimentos enlatados. Em 2007, meu país emitiu o GB/T20938 2007 "Boas Práticas para Alimentos Enlatados", que estipula os termos e definições de empresas de alimentos enlatados, ambiente de fábrica, oficina e instalações, equipamentos e ferramentas, gestão e treinamento de pessoal, controle e gestão de materiais, controle do processo de processamento, gestão da qualidade, gestão da higiene, armazenamento e transporte de produtos acabados, documentação e registros, tratamento de reclamações e recall de produtos. Além disso, os requisitos técnicos para o sistema de esterilização de alimentos enlatados com baixa acidez são especialmente especificados.
Horário da publicação: 02/06/2022