Progresso da pesquisa da tecnologia de esterilização de alimentos enlatados

Tecnologia de esterilização térmica

Anteriormente para a esterilização de alimentos enlatados, a tecnologia de esterilização térmica tem uma ampla gama de aplicações.A aplicação da tecnologia de esterilização por calor pode efetivamente matar microorganismos, mas este meio técnico pode facilmente destruir alguns alimentos enlatados que são sensíveis ao calor, afetando assim o conteúdo nutricional, a cor e o sabor dos alimentos enlatados.A pesquisa atual sobre tecnologia de esterilização térmica em meu país visa principalmente otimizar as condições e equipamentos de esterilização, e o estado mais ideal das condições de esterilização térmica é coordenar efetivamente a temperatura durante o processo de esterilização, de modo que a aplicação da tecnologia de esterilização térmica não possa só consiga o efeito da esterilização, mas também tente evitar o impacto.Ingredientes e sabores de alimentos enlatados.Além disso, na otimização de equipamentos de esterilização térmica, são utilizados principalmente equipamentos de esterilização a vapor e tecnologia de esterilização por microondas.

1. Tecnologia de esterilização contendo ar

A aplicação da tecnologia de esterilização contendo ar ocorre principalmente por meio da otimização da tecnologia anterior de esterilização em alta temperatura e esterilização a vácuo, que mudou as deficiências da tecnologia de esterilização tradicional.A tecnologia de esterilização com ar é geralmente usada em frutas e vegetais enlatados.Ao usar a tecnologia de esterilização contendo ar, as matérias-primas dos alimentos enlatados devem ser pré-tratadas primeiro e depois aspiradas no ambiente do saco de embalagem flexível de alta barreira ao oxigênio na embalagem enlatada e, ao mesmo tempo, o gás inativo deve ser adicionado na lata.O frasco é então selado e o alimento é colocado em um recipiente de esterilização resfriado e de alta temperatura de vários estágios para esterilizar ainda mais o alimento.Em circunstâncias normais, o processo de tratamento térmico de alimentos em vários estágios pode incluir três estágios de pré-aquecimento, condicionamento e desinfecção.A temperatura e o tempo de esterilização de cada elo devem ser devidamente ajustados de acordo com o tipo e estrutura do alimento.O sabor dos alimentos é destruído pela alta temperatura.

2. Tecnologia de esterilização por microondas

Quando os alimentos enlatados são processados ​​​​pela tecnologia de esterilização por micro-ondas, é principalmente para garantir que os microrganismos no interior dos alimentos morram ou percam completamente a sua atividade, e que o período de armazenamento dos alimentos seja prolongado, de modo a satisfazer as necessidades dos alimentos enlatados.Ao usar a tecnologia de esterilização por microondas para processar alimentos, os alimentos enlatados, como principal corpo de aquecimento, podem ser aquecidos diretamente dentro dos alimentos enlatados com o mundo exterior, sem a necessidade de conduzir energia térmica por condução de calor ou convecção.Também é mais rápido de usar do que a tecnologia de esterilização tradicional.Pode aumentar rapidamente a temperatura dos alimentos enlatados, para que a esterilização dentro e fora dos alimentos enlatados seja mais uniforme e completa.Ao mesmo tempo, o consumo de energia é relativamente pequeno.O uso da tecnologia de esterilização por microondas é geralmente dividido em dois métodos: efeito térmico e efeito bioquímico não térmico, ou seja, o uso de microondas para processar alimentos enlatados para aquecer os alimentos de dentro para fora ao mesmo tempo.

Devido à influência da estrutura celular microbiana e do campo de microondas, as moléculas dos alimentos enlatados são termicamente polarizadas, causando oscilação de alta frequência entre as moléculas, alterando assim a estrutura da proteína e, finalmente, inativando as células bacterianas nos alimentos enlatados, impossibilitando o crescimento normal, melhorando assim o efeito de preservação dos alimentos enlatados.Os efeitos não termodinâmicos são causados ​​principalmente por reações fisiológicas ou bioquímicas das células sem alterações significativas de temperatura, também conhecidas como efeitos biológicos.Como o aumento do efeito de esterilização por efeito não térmico não pode ser quantificado, a fim de melhorar a segurança dos alimentos enlatados, o efeito térmico também deve ser totalmente considerado no projeto do processo.

3. Tecnologia de esterilização Ohm

A aplicação da tecnologia de esterilização ohm em alimentos enlatados realiza principalmente a esterilização por calor através da resistência.Em aplicações práticas, a tecnologia de esterilização ohm utiliza principalmente corrente elétrica para fornecer o calor dos alimentos enlatados, de modo a atingir o objetivo de esterilização térmica.A tecnologia de esterilização ohm é geralmente amplamente utilizada em alimentos enlatados com grânulos.

Pode reduzir de forma abrangente o ciclo de processamento de alimentos enlatados granulares e também tem um forte efeito de esterilização.No entanto, a tecnologia de esterilização ohm também é limitada por vários fatores, como, por exemplo, ao lidar com grânulos de alimentos de grande porte, não consegue obter bons resultados.Ao mesmo tempo, a condutividade dos alimentos enlatados também afeta o efeito de esterilização desta tecnologia.Portanto, ao esterilizar alguns alimentos enlatados não ionizados, como água purificada, gordura, álcool, etc., a tecnologia de esterilização ohm não pode ser usada, mas a tecnologia de esterilização ohm tem um bom efeito de esterilização em vegetais e frutas enlatadas, e também está neste campo.tem sido amplamente utilizado.

Tecnologia de esterilização a frio

Nos últimos anos, as exigências das pessoas quanto à qualidade dos alimentos têm melhorado continuamente.As pessoas não só prestam atenção à segurança microbiana dos alimentos, mas também prestam mais atenção ao conteúdo nutricional dos alimentos.Portanto, surgiu a tecnologia de esterilização a frio.A principal característica da tecnologia de esterilização a frio é que no processo de esterilização de alimentos não há necessidade de utilizar mudanças de temperatura para a esterilização.Este método pode não apenas reter os nutrientes dos alimentos em si, mas também evitar a destruição do sabor dos alimentos.Efeito bactericida.

Nos últimos anos, a tecnologia de esterilização a frio do meu país tem sido amplamente utilizada.Com o apoio da tecnologia moderna, uma ampla gama de tecnologias de esterilização a frio foi introduzida, como tecnologia de esterilização de ultra-alta pressão, tecnologia de esterilização por radiação, tecnologia de esterilização por pulso e tecnologia de esterilização ultravioleta.A aplicação da tecnologia tem desempenhado um bom papel em diferentes estruturas alimentares.Dentre elas, a mais utilizada é a tecnologia de esterilização de ultra-alta pressão, que tem apresentado boas vantagens de aplicação na esterilização de sucos enlatados, mas outras tecnologias de esterilização a frio de alta pressão ainda estão em estágio inicial de pesquisa e não foram amplamente promovido e aplicado.

A tecnologia de esterilização por ultra-alta pressão pertence à categoria de esterilização física.O princípio básico desta tecnologia de esterilização a frio é gerar pressão ultra-alta em alimentos enlatados para matar microorganismos, evitar a deterioração de proteínas e também inativar enzimas biológicas para obter uma boa esterilização.Efeito.O uso da tecnologia de esterilização de ultra-alta pressão pode não apenas alcançar a esterilização em temperatura ambiente, garantir o conteúdo nutricional e o sabor dos alimentos enlatados, mas também atrasar efetivamente a vida útil dos alimentos enlatados, tornando os alimentos enlatados mais seguros.Ao processar alimentos enlatados, a tecnologia de esterilização de ultra-alta pressão é amplamente utilizada em geléias enlatadas, sucos enlatados e outros alimentos, e tem desempenhado um bom papel na esterilização.

Tecnologia de esterilização de obstáculos

A tecnologia de esterilização a frio é, até certo ponto, mais vantajosa do que a tecnologia de esterilização por calor.Pode inibir eficazmente os microorganismos em alimentos enlatados.Também resolve o problema de que a tecnologia tradicional de esterilização por calor destrói os nutrientes e o sabor dos alimentos enlatados e satisfaz ainda mais os requisitos rigorosos das pessoas em relação aos alimentos.Exigir.No entanto, embora a tecnologia de esterilização a frio possa inibir eficazmente os microrganismos deteriorantes em alimentos enlatados, não consegue obter bons resultados no tratamento de esporos bacterianos ou enzimas especiais, pelo que a aplicação da tecnologia de esterilização a frio é relativamente limitada.Portanto, as pessoas desenvolveram uma nova tecnologia de esterilização – tecnologia de esterilização de obstáculos.Esta tecnologia mudou o modo da tecnologia de esterilização a frio e pode desempenhar um bom efeito de esterilização em links de baixa intensidade.A tecnologia de esterilização por obstáculos originou-se pela primeira vez na Alemanha. As pessoas usam a tecnologia de esterilização por obstáculos para preservação de carne.No processo de preservação de alimentos enlatados, uma vez que o vídeo inclui vários fatores de obstáculo, esses fatores de obstáculo podem prevenir eficazmente a deterioração dos alimentos enlatados, e os microrganismos dentro dos alimentos enlatados não podem ultrapassar o obstáculo, o que leva ao efeito de obstáculo.Assim, consegue-se um bom efeito de esterilização e melhora a qualidade dos alimentos enlatados.

Atualmente, a tecnologia de esterilização de obstáculos foi totalmente pesquisada e aplicada no meu país.A esterilização de alimentos enlatados por meio da tecnologia de esterilização de obstáculos pode evitar o fenômeno de acidificação ou apodrecimento dos alimentos.Para alguns vegetais enlatados, como broto de feijão e alface, que não podem ser esterilizados em alta temperatura, as vantagens da tecnologia de esterilização por barreira podem ser totalmente utilizadas e a barreira pode ser totalmente utilizada.O fator bactericida não só tem efeito bactericida, mas também evita que os alimentos enlatados sejam acidificados ou apodrecidos.Além disso, a tecnologia de esterilização de obstáculos também pode desempenhar um bom papel na esterilização de peixes enlatados.O pH e a temperatura de esterilização podem ser usados ​​como fatores de obstáculo, e a tecnologia de esterilização de obstáculo pode ser usada para processar alimentos enlatados, melhorando assim a qualidade dos alimentos enlatados.