Progresso da pesquisa da tecnologia de esterilização alimentar enlatada

Tecnologia de esterilização térmica

Anteriormente para a esterilização alimentar enlatada, a tecnologia de esterilização térmica possui uma ampla gama de aplicações. A aplicação da tecnologia de esterilização de calor pode efetivamente matar microorganismos, mas esses meios técnicos podem destruir facilmente alguns alimentos enlatados que são sensíveis ao calor, afetando assim o conteúdo nutricional, a cor e o sabor dos alimentos enlatados. A pesquisa atual sobre a tecnologia de esterilização térmica em meu país é otimizar principalmente as condições e o equipamento de esterilização, e o estado mais ideal das condições de esterilização térmica é coordenar efetivamente a temperatura durante o processo de esterilização, para que a aplicação da tecnologia de esterilização térmica não apenas atinja o efeito da esterilização, mas também tente evitar o impacto. Ingredientes e sabores alimentares enlatados. Além disso, na otimização de equipamentos de esterilização térmica, são utilizados equipamentos de esterilização a vapor e tecnologia de esterilização de microondas.

1. Tecnologia de esterilização contendo ar

A aplicação da tecnologia de esterilização contendo ar é principalmente através da otimização da tecnologia anterior de esterilização de alta temperatura e esterilização a vácuo, que mudou as deficiências da tecnologia tradicional de esterilização. A tecnologia de esterilização que contém o ar é geralmente usada em frutas enlatadas, legumes enlatados. Ao usar a tecnologia de esterilização que contém o ar, as matérias-primas dos alimentos enlatados devem ser pré-tratados primeiro e depois aspirados no ambiente do saco de embalagem flexível de alta barreira de oxigênio na embalagem enlatada e, ao mesmo tempo, o gás inativo deve ser adicionado à lata. A jarra é então selada e os alimentos são colocados em um recipiente de esterilização de alta temperatura e resfriamento de vários estágios para esterilizar ainda mais os alimentos. Em circunstâncias normais, o processo de tratamento de aquecimento de vários estágios pode incluir três estágios de pré-aquecimento, condicionamento e desinfecção. A temperatura e o tempo de esterilização de cada link devem ser adequadamente ajustados de acordo com o tipo e a estrutura dos alimentos. O sabor dos alimentos é destruído por alta temperatura.

2. Tecnologia de esterilização de microondas

Quando os alimentos enlatados são processados ​​pela tecnologia de esterilização de microondas, é principalmente para garantir que os microorganismos dentro da comida morram ou percam completamente sua atividade e o período de armazenamento dos alimentos seja prolongado, de modo a atender aos requisitos de alimentos enlatados. Ao usar a tecnologia de esterilização de microondas para processar alimentos, os alimentos enlatados, como o principal corpo de aquecimento, podem ser diretamente aquecidos dentro dos alimentos enlatados com o mundo exterior, sem a necessidade de realizar energia térmica através da condução ou convecção de calor. Também é mais rápido usar do que a tecnologia tradicional de esterilização. Pode aumentar rapidamente a temperatura dos alimentos enlatados, para que a esterilização dentro e fora dos alimentos enlatados seja mais uniforme e completa. Ao mesmo tempo, o consumo de energia é relativamente pequeno. O uso da tecnologia de esterilização de microondas é geralmente dividido em dois métodos: efeito térmico e efeito bioquímico não térmico, ou seja, o uso de microondas para processar alimentos enlatados para aquecer os alimentos de dentro para fora ao lado ao mesmo tempo.

Devido à influência da estrutura celular microbiana e do campo de microondas, as moléculas nos alimentos enlatados são polarizados termicamente, causando oscilação de alta frequência entre as moléculas, mudando assim a estrutura da proteína e, finalmente, inativando as células bacterianas nos alimentos enlatados, tornando-o impossível para o crescimento normal, melhorando assim o efeito preservado dos efeitos preservados do efeito preservado dos efeitos preservados do efeito preservado dos efeitos preservados. Os efeitos não-térmodinâmicos são causados ​​principalmente por reações fisiológicas ou bioquímicas de células sem alterações significativas na temperatura, também conhecidas como efeitos biológicos. Como o aumento do efeito de esterilização do efeito não térmico não pode ser quantificado, a fim de melhorar a segurança dos alimentos enlatados, o efeito térmico também deve ser totalmente considerado no projeto do processo.

3. Tecnologia de esterilização ohm

A aplicação da tecnologia de esterilização de Ohm em alimentos enlatados realiza principalmente a esterilização do calor por resistência. Em aplicações práticas, a tecnologia de esterilização de Ohm usa principalmente a corrente elétrica para fornecer o calor dos alimentos enlatados, de modo a alcançar o objetivo da esterilização térmica. A tecnologia de esterilização de Ohm é geralmente amplamente utilizada em alimentos enlatados com grânulo.

Pode reduzir de maneira abrangente o ciclo de processamento de alimentos enlatados granulares e também tem um forte efeito de esterilização. No entanto, a tecnologia de esterilização de ohm também é limitada por vários fatores, como ao lidar com grânulos de grande porte de alimentos, ela não pode obter bons resultados. Ao mesmo tempo, a condutividade dos alimentos enlatados também afeta o efeito de esterilização dessa tecnologia. Portanto, ao esterilizar alguns alimentos enlatados não ionizados, como água purificada, gordura, álcool, etc., a tecnologia de esterilização de ohm não pode ser usada, mas a tecnologia de esterilização ohm tem um bom efeito de esterilização em vegetais enlatados e frutas enlatadas e também está nesse campo. tem sido amplamente utilizado.

Tecnologia de esterilização a frio

Nos últimos anos, os requisitos das pessoas para a qualidade dos alimentos foram melhorados continuamente. As pessoas não apenas prestam atenção à segurança microbiana dos alimentos, mas também prestam mais atenção ao conteúdo nutricional dos alimentos. Portanto, a tecnologia de esterilização a frio surgiu. A principal característica da tecnologia de esterilização a frio é que, no processo de esterilização alimentar, não há necessidade de usar alterações de temperatura para esterilização. Esse método pode não apenas reter os nutrientes dos próprios alimentos, mas também evitar a destruição do sabor dos alimentos. Efeito bactericida.

Nos últimos anos, a tecnologia de esterilização a frio do meu país tem sido amplamente utilizada. Com o apoio da tecnologia moderna, foi introduzida uma ampla gama de tecnologias de esterilização a frio, como tecnologia de esterilização de pressão ultra-alta, tecnologia de esterilização de radiação, tecnologia de esterilização de pulso e tecnologia de esterilização ultravioleta. A aplicação da tecnologia desempenhou um bom papel em diferentes estruturas alimentares. Entre eles, o mais amplamente utilizado é a tecnologia de esterilização de pressão ultra-alta, que mostrou boas vantagens de aplicação na esterilização de alimentos enlatados ao suco, mas outras tecnologias de esterilização de alta pressão a frio ainda estão no estágio inicial da pesquisa e não foram amplamente promovidas e aplicadas.

A tecnologia de esterilização de pressão ultra-alta pertence à categoria de esterilização física. O princípio básico dessa tecnologia de esterilização fria é gerar pressão ultra-alta em alimentos enlatados para matar microorganismos, evitar deterioração de proteínas e também inativar enzimas biológicas para alcançar uma boa esterilização. Efeito. O uso da tecnologia de esterilização de pressão ultra-alta pode não apenas atingir a esterilização à temperatura ambiente, mas também garantir o conteúdo nutricional e o sabor dos alimentos enlatados, mas também atrasarem efetivamente o prazo de validade dos alimentos enlatados, tornando os alimentos enlatados mais seguros. Ao processar alimentos enlatados, a tecnologia de esterilização de pressão ultra-alta é amplamente utilizada em geléia enlatada, suco enlatado e outros alimentos e desempenhou um bom papel na esterilização.

Tecnologia de esterilização de obstáculos

A tecnologia de esterilização a frio é mais vantajosa do que a tecnologia de esterilização de calor até certo ponto. Pode efetivamente inibir os microorganismos em alimentos enlatados. Ele também resolve o problema de que a tecnologia tradicional de esterilização térmica destrói os nutrientes e o sabor dos alimentos enlatados e satisfaz ainda mais os requisitos estritos das pessoas para alimentos. Exigir. No entanto, embora a tecnologia de esterilização a frio possa inibir efetivamente os microorganismos de deterioração em alimentos enlatados, ela não pode obter bons resultados no tratamento de esporos bacterianos ou enzimas especiais, de modo que a aplicação da tecnologia de esterilização a frio é relativamente limitada. Portanto, as pessoas desenvolveram uma nova tecnologia de esterilização - tecnologia de esterilização de obstáculos. Essa tecnologia mudou o modo de tecnologia de esterilização a frio e pode reproduzir um bom efeito de esterilização em links de baixa intensidade. A tecnologia de esterilização de obstáculos se originou pela primeira vez na Alemanha, as pessoas usam a tecnologia de esterilização de obstáculos para preservação de carne. No processo de preservação de alimentos enlatados, uma vez que o vídeo inclui vários fatores de obstáculos, esses fatores de obstáculos podem efetivamente impedir a deterioração dos alimentos enlatados, e os microorganismos dentro do alimento enlatado não podem atravessar o obstáculo, o que leva ao efeito do obstáculo. Assim, é alcançado um bom efeito de esterilização e a qualidade dos alimentos enlatados é melhorada.

Atualmente, a tecnologia de esterilização de obstáculos foi totalmente pesquisada e aplicada em meu país. A esterilização de alimentos enlatados através da tecnologia de esterilização de obstáculos pode evitar o fenômeno da acidificação ou podridão de alimentos. Para alguns vegetais enlatados, como brotos de feijão e alface que não podem ser esterilizados por alta temperatura, as vantagens da tecnologia de esterilização de obstáculos podem ser totalmente utilizadas e o obstáculo pode ser totalmente utilizado. O fator bactericida não apenas tem um efeito bactericida, mas também impede que os alimentos enlatados sejam acidificados ou podres. Além disso, a tecnologia de esterilização de obstáculos também pode desempenhar um bom papel na esterilização de peixes enlatados. A temperatura de pH e esterilização podem ser usadas como fatores de obstáculo, e a tecnologia de esterilização de obstáculos pode ser usada para processar alimentos enlatados, melhorando assim a qualidade dos alimentos enlatados.