Frutas e vegetais enlatados e congelados são frequentemente considerados menos nutritivos do que frutas e vegetais frescos.Mas este não é o caso.
As vendas de alimentos enlatados e congelados aumentaram nas últimas semanas, à medida que mais consumidores estocam alimentos de longa duração.Até as vendas de refrigeradores estão aumentando.Mas a sabedoria convencional segundo a qual muitos de nós vivemos é que, quando se trata de frutas e vegetais, nada é mais nutritivo do que produtos frescos.
Comer produtos enlatados ou congelados faz mal à saúde?
Fatima Hachem, responsável sénior de nutrição da Organização das Nações Unidas para a Alimentação e a Agricultura, disse que, quando se trata desta questão, é importante lembrar que as culturas são mais nutritivas no momento em que são colhidas.Os produtos frescos sofrem alterações físicas, fisiológicas e químicas assim que são colhidos do solo ou da árvore, fonte de seus nutrientes e energia.
“Se os vegetais permanecerem na prateleira por muito tempo, o valor nutricional dos vegetais frescos pode ser perdido quando cozidos”, disse Hashim.
Após a colheita, uma fruta ou vegetal ainda consome e decompõe seus próprios nutrientes para manter suas células vivas.E alguns nutrientes são facilmente destruídos.A vitamina C ajuda o corpo a absorver o ferro, reduzir os níveis de colesterol e proteger contra os radicais livres, sendo também particularmente sensível ao oxigénio e à luz.
A refrigeração de produtos agrícolas retarda o processo de degradação de nutrientes e a taxa de perda de nutrientes varia de produto para produto.
Em 2007, Diane Barrett, ex-pesquisadora de ciência e tecnologia de alimentos da Universidade da Califórnia, Davis, revisou muitos estudos sobre o conteúdo nutricional de frutas e vegetais frescos, congelados e enlatados..Ela descobriu que o espinafre perdeu 100% do seu conteúdo de vitamina C em sete dias se armazenado à temperatura ambiente de 20 graus Celsius (68 graus Fahrenheit) e 75% se refrigerado.Mas, em comparação, as cenouras perderam apenas 27% do seu teor de vitamina C após uma semana de armazenamento à temperatura ambiente.
Horário da postagem: 04 de novembro de 2022