Frutas e vegetais enlatados e congelados são frequentemente considerados menos nutritivos do que frutas e vegetais frescos. Mas não é o caso.
As vendas de alimentos enlatados e congelados dispararam nas últimas semanas, à medida que mais consumidores estocam alimentos de longa duração. Até as vendas de geladeiras estão aumentando. Mas a sabedoria popular que muitos de nós seguimos é que, quando se trata de frutas e vegetais, nada é mais nutritivo do que produtos frescos.
Comer produtos enlatados ou congelados faz mal à saúde?
Fatima Hachem, diretora sênior de nutrição da Organização das Nações Unidas para Agricultura e Alimentação (FAO), afirmou que, quando se trata dessa questão, é importante lembrar que as culturas são mais nutritivas no momento da colheita. Produtos frescos passam por mudanças físicas, fisiológicas e químicas assim que são colhidos do solo ou da árvore, que é a fonte de seus nutrientes e energia.
“Se os vegetais ficarem na prateleira por muito tempo, o valor nutricional dos vegetais frescos pode ser perdido quando cozidos”, disse Hashim.
Após a colheita, uma fruta ou vegetal continua consumindo e decompondo seus próprios nutrientes para manter suas células vivas. E alguns nutrientes são facilmente destruídos. A vitamina C ajuda o corpo a absorver ferro, reduzir os níveis de colesterol e proteger contra radicais livres, além de ser particularmente sensível ao oxigênio e à luz.
A refrigeração de produtos agrícolas retarda o processo de degradação de nutrientes, e a taxa de perda de nutrientes varia de produto para produto.
Em 2007, Diane Barrett, ex-pesquisadora de ciência e tecnologia de alimentos da Universidade da Califórnia, Davis, revisou diversos estudos sobre o conteúdo nutricional de frutas e vegetais frescos, congelados e enlatados. Ela descobriu que o espinafre perdia 100% de seu conteúdo de vitamina C em sete dias se armazenado em temperatura ambiente de 20 graus Celsius (68 graus Fahrenheit) e 75% se refrigerado. Em comparação, porém, as cenouras perdiam apenas 27% de seu conteúdo de vitamina C após uma semana de armazenamento em temperatura ambiente.
Horário da postagem: 04/11/2022