Frutas e vegetais enlatados e congelados são frequentemente considerados menos nutritivos que frutas e vegetais frescos. Mas esse não é o caso.
As vendas de alimentos enlatados e congelados aumentaram nas últimas semanas, à medida que mais consumidores estocam alimentos estáveis em prateleira. Até as vendas da geladeira estão aumentando. Mas a sabedoria convencional pela qual muitos de nós vivemos é que, quando se trata de frutas e vegetais, nada é mais nutritivo que os produtos frescos.
Comer produtos enlatados ou congelados é ruim para a nossa saúde?
Fátima Hachem, diretora sênior de nutrição da Organização de Alimentos e Agricultura das Nações Unidas, disse que, quando se trata dessa questão, é importante lembrar que as culturas são mais nutritivas no momento em que são colhidas. Os produtos frescos sofrem mudanças físicas, fisiológicas e químicas assim que forem escolhidas no solo ou na árvore, que é a fonte de seus nutrientes e energia.
"Se os vegetais permanecerem na prateleira por muito tempo, o valor nutricional de vegetais frescos pode ser perdido quando cozido", disse Hashim.
Após a escolha, uma fruta ou vegetal ainda está consumindo e quebrando seus próprios nutrientes para manter suas células vivas. E alguns nutrientes são facilmente destruídos. A vitamina C ajuda o corpo a absorver o ferro, reduzir os níveis de colesterol e proteger contra radicais livres e também é particularmente sensível ao oxigênio e à luz.
A refrigeração de produtos agrícolas diminui o processo de degradação de nutrientes, e a taxa de perda de nutrientes varia de produto para produto.
Em 2007, Diane Barrett, ex -pesquisadora de ciência e tecnologia de alimentos da Universidade da Califórnia, Davis, revisou muitos estudos sobre o conteúdo nutricional de frutas e legumes frescos, congelados e enlatados. . Ela descobriu que o espinafre perdeu 100 % de seu teor de vitamina C dentro de sete dias se armazenado à temperatura ambiente de 20 graus Celsius (68 graus Fahrenheit) e 75 % se refrigerado. Mas, em comparação, as cenouras perderam apenas 27 % de seu conteúdo de vitamina C após uma semana de armazenamento à temperatura ambiente.
Hora de postagem: Nov-04-2022