Frutas e vegetais enlatados e congelados são frequentemente considerados menos nutritivos do que frutas e vegetais frescos. Mas isso não é verdade.
As vendas de alimentos enlatados e congelados dispararam nas últimas semanas, à medida que mais consumidores estocam alimentos com longa validade. Até mesmo as vendas de produtos refrigerados estão em alta. Mas o senso comum que muitos de nós seguimos é que, quando se trata de frutas e verduras, nada é mais nutritivo do que os produtos frescos.
Comer produtos enlatados ou congelados faz mal à saúde?
Fatima Hachem, oficial sênior de nutrição da Organização das Nações Unidas para a Alimentação e a Agricultura (FAO), afirmou que, ao abordar essa questão, é importante lembrar que os alimentos são mais nutritivos no momento da colheita. Os produtos frescos sofrem alterações físicas, fisiológicas e químicas assim que são retirados da terra ou da árvore, que é a fonte de seus nutrientes e energia.
“Se os vegetais ficarem na prateleira por muito tempo, o valor nutricional dos vegetais frescos pode se perder durante o cozimento”, disse Hashim.
Após a colheita, uma fruta ou verdura continua consumindo e decompondo seus próprios nutrientes para manter suas células vivas. E alguns nutrientes são facilmente destruídos. A vitamina C ajuda o corpo a absorver ferro, reduzir os níveis de colesterol e proteger contra os radicais livres, além de ser particularmente sensível ao oxigênio e à luz.
A refrigeração de produtos agrícolas retarda o processo de degradação de nutrientes, e a taxa de perda de nutrientes varia de produto para produto.
Em 2007, Diane Barrett, ex-pesquisadora de ciência e tecnologia de alimentos da Universidade da Califórnia, Davis, analisou diversos estudos sobre o conteúdo nutricional de frutas e vegetais frescos, congelados e enlatados. Ela descobriu que o espinafre perdia 100% do seu teor de vitamina C em sete dias se armazenado à temperatura ambiente de 20 graus Celsius (68 graus Fahrenheit) e 75% se refrigerado. Em comparação, a cenoura perdia apenas 27% do seu teor de vitamina C após uma semana de armazenamento à temperatura ambiente.
Data da publicação: 04/11/2022