A esterilidade comercial de alimentos enlatados refere-se a um estado relativamente estéril, no qual não há microorganismos patogênicos e microorganismos não patogênicos que possam se reproduzir nos alimentos enlatados após a lata de alimentos enlatados para alcançar um período de esterilização moderado. A esterilidade comercial de alimentos enlatados nos testes microbiológicos alimentares é caracterizada por esterilidade relativa, sem microorganismos patogênicos e nenhum microorganismos que possam se multiplicar nas latas à temperatura ambiente.
Para alcançar padrões aceitáveis de esterilidade comercial, o processo de produção de alimentos enlatados normalmente inclui processos como pré -tratamento de matéria -prima, conservas, vedação, esterilização adequada e embalagem. Os fabricantes com tecnologia de produção mais avançada e requisitos de controle de maior qualidade têm processos de produção mais complexos e perfeitos.
A tecnologia de inspeção de esterilidade enlatada comercial na inspeção microbiológica alimentar tem sido relativamente completa, e a análise de seu processo específica é propícia ao melhor uso dessa tecnologia em operações práticas para garantir a segurança alimentar dos alimentos enlatados. O processo específico de inspeção de esterilidade comercial enlatada na inspeção microbiológica alimentar é a seguinte (algumas agências de inspeção de terceiros mais rigorosas podem ter mais itens de inspeção):
1. Cultura bacteriana enlatada
A cultura bacteriana enlatada é um dos processos importantes na inspeção comercial de esterilidade de alimentos enlatados. Ao cultivar profissionalmente o conteúdo de amostras enlatadas e a triagem e a verificação das colônias bacterianas cultivadas, os componentes microbianos em alimentos enlatados podem ser avaliados.
Os microorganismos patogênicos comuns nas latas incluem, mas não se limitam a bactérias termofílicas, como Bacillus Stearothermophilus, Bacillus coagulans, Clostridium saccharolyticus, Clostridium niger, etc.; Bactérias anaeróbicas mesofílicas, como toxina botulínica Clostridium, Spoilagem Clostridium, Clostridium butyricum, Clostridium pasteurianum, etc.; Bactérias aeróbicas mesofílicas, como Bacillus subtilis, Bacillus cereus, etc.; Bactérias não produtoras de esporos, como Escherichia coli, Streptococcus, fermento e mofo, molde resistente ao calor e assim por diante. Antes de realizar a cultura bacteriana enlatada, certifique -se de medir o pH da lata para selecionar o meio apropriado.
2. Amostragem do material de teste
O método de amostragem é geralmente usado para a amostragem de materiais experimentais de alimentos enlatados. Ao testar grandes lotes de alimentos enlatados, a amostragem geralmente é realizada de acordo com fatores como fabricante, marca registrada, variedade, fonte de alimentos enlatados ou tempo de produção. Para latas anormais, como latas enferrujadas, latas esvazias, amolgadelas e inchaços na circulação de comerciantes e armazéns, a amostragem específica é geralmente realizada de acordo com a situação. É o requisito básico para a amostragem de materiais experimentais selecionar o método de amostragem apropriado de acordo com a situação real, de modo a obter os materiais experimentais que refletem a qualidade dos alimentos enlatados.
3. Amostra de reserva
Antes da retenção da amostra, são necessárias operações como pesagem, manter latas quentes e abertura. Pese o peso líquido da lata separadamente, dependendo do tipo de lata, ele precisa ser preciso para 1g ou 2g. Combinados com pH e temperatura, as latas são mantidas a uma temperatura constante por 10 dias; As latas que são gordas ou vazadas durante o processo devem ser escolhidas imediatamente para inspeção. Após o término do processo de preservação do calor, coloque a lata à temperatura ambiente para a abertura asséptica. Depois de abrir a lata, use as ferramentas apropriadas para tomar 10-20 mg do conteúdo com antecedência em um estado estéril, transferir-o para um recipiente esterilizado e armazená-lo na geladeira.
4.Cultura alimentar com baixo ácido
O cultivo de alimentos de baixo ácido requer métodos especiais: cultivo de caldo roxo de brompotássio a 36 ° C, cultivo de caldo roxo de brompotássio a 55 ° C e cultivo de meio de carne cozida a 36 ° C. Os resultados são manchados e corados, e a triagem mais precisa é organizada após o exame microscópico, para garantir a precisão objetiva do experimento de identificação de espécies bacterianas em alimentos de baixo ácido. Ao cultivar no meio, concentre -se em observar a produção de ácido e a produção de gás das colônias microbianas no meio, bem como a aparência e a cor das colônias, de modo a confirmar as espécies microbianas específicas nos alimentos.
5. Exame microscópico
O exame de esfregaço microscópico é o método de triagem primária mais comumente usado para testes de esterilidade comercial enlatada, o que exige que inspetores de qualidade experientes sejam concluídos. Em um ambiente estéril, usando operação asséptica, manchando o líquido bacteriano dos microorganismos contidos nas amostras enlatadas que foram cultivadas a uma temperatura constante no meio e observar a aparência das bactérias sob um microscópio de alta potência, de modo a determinar os tipos de microorganismos no líquido bacteriano. Triagem e organize a próxima etapa da cultura e identificação refinadas para confirmar ainda mais o tipo de bactéria contida na lata. Esta etapa requer qualidade profissional extremamente alta dos inspetores e também se tornou um link que pode melhor testar o conhecimento e as habilidades profissionais dos inspetores.
6. Teste de cultivo para alimentos ácidos com pH abaixo de 4,6
Para alimentos ácidos com um valor de pH menor que 4,6, o teste de bactérias de intoxicação alimentar geralmente não é mais necessário. No processo de cultivo específico, além de usar o material de caldo ácido como meio, também é necessário usar o caldo de extrato de malte como meio para o cultivo. Ao mandar e exame microscópico das colônias bacterianas cultivadas, os tipos de bactérias em latas ácidos podem ser determinados, de modo a fazer uma avaliação mais objetiva e verdadeira da segurança alimentar das latas ácidas.
Hora de postagem: agosto de 10-2022