“Essa lata é produzida há mais de um ano, por que ainda está dentro do prazo de validade?Ainda é comestível?Contém muitos conservantes?Isso é seguro?Muitos consumidores ficarão preocupados com o armazenamento a longo prazo.Questões semelhantes surgem em relação aos alimentos enlatados, mas na verdade os alimentos enlatados podem ser conservados durante muito tempo através da esterilidade comercial.
Alimentos enlatados referem-se a matérias-primas alimentares que foram pré-tratadas, enlatadas e seladas em latas de ferro, garrafas de vidro, plásticos e outros recipientes, e depois esterilizadas para atingir a esterilidade comercial e podem ser armazenadas em temperatura ambiente por um longo tempo.A esterilização de alimentos enlatados é dividida em duas modalidades: alimentos com baixo teor de ácido e valor de pH superior a 4,6 devem ser esterilizados em alta temperatura (cerca de 118°C-121°C), e alimentos ácidos com valor de pH inferior a 4,6, como frutas enlatadas, devem ser pasteurizadas (95°C-100°C).
Algumas pessoas também podem questionar se os nutrientes dos alimentos também são destruídos depois que os alimentos enlatados são esterilizados em alta temperatura.A comida enlatada não é mais nutritiva?Isso começa com o que é esterilidade comercial.
De acordo com o “Manual da Indústria de Alimentos Enlatados” publicado pela China Light Industry Press, a esterilidade comercial refere-se ao fato de que diferentes alimentos após enlatados e selados têm diferentes valores de pH e diferentes bactérias são transportadas por si próprios.Após testes científicos e cálculos rigorosos, após esterilização moderada e resfriamento em diferentes temperaturas e tempos, um certo vácuo é formado, e as bactérias patogênicas e as bactérias deteriorantes na lata são mortas através do processo de esterilização, e os nutrientes e sabor do próprio alimento são preservados ao máximo.Possui valor comercial durante a vida útil do alimento.Portanto, o processo de esterilização dos alimentos enlatados não mata todas as bactérias, mas apenas atinge as bactérias patogênicas e as bactérias deteriorantes, preservando os nutrientes, e o processo de esterilização de muitos alimentos também é um processo de cozimento, melhorando sua cor, aroma e sabor.Mais espesso, mais nutritivo e mais delicioso.
Portanto, a preservação a longo prazo dos alimentos enlatados pode ser realizada após pré-tratamento, enlatamento, selagem e esterilização, de forma que os alimentos enlatados não precisem adicionar conservantes e possam ser consumidos com segurança.
Horário da postagem: 31 de março de 2022