“Esta lata foi produzida há mais de um ano, por que ainda está dentro do prazo de validade? Ainda é comestível? Contém muitos conservantes? Esta lata é segura?” Muitos consumidores se preocupam com o armazenamento a longo prazo. Perguntas semelhantes surgem com alimentos enlatados, mas, na verdade, eles podem ser conservados por muito tempo por meio da esterilidade comercial.
Alimentos enlatados referem-se a matérias-primas alimentícias que foram pré-tratadas, enlatadas e seladas em latas de ferro, garrafas de vidro, plásticos e outros recipientes, e posteriormente esterilizadas para atingir a esterilidade comercial e podem ser armazenadas em temperatura ambiente por um longo período. A esterilização de alimentos enlatados é dividida em dois métodos: alimentos com baixa acidez e pH superior a 4,6 devem ser esterilizados em alta temperatura (cerca de 118 °C a 121 °C), e alimentos ácidos com pH inferior a 4,6, como frutas enlatadas, devem ser pasteurizados (95 °C a 100 °C).
Algumas pessoas também podem questionar se os nutrientes dos alimentos também são destruídos após a esterilização em alta temperatura. Será que os alimentos enlatados perdem o valor nutritivo? Isso começa com o que é esterilidade comercial.
De acordo com o "Manual da Indústria de Alimentos Enlatados" publicado pela China Light Industry Press, a esterilidade comercial refere-se ao fato de que diferentes alimentos após o enlatamento e a selagem apresentam diferentes valores de pH e diferentes bactérias transportadas por si mesmos. Após testes científicos e cálculos rigorosos, após esterilização moderada e resfriamento em diferentes temperaturas e tempos, um certo vácuo é formado, e as bactérias patogênicas e as bactérias deteriorantes na lata são mortas através do processo de esterilização, e os nutrientes e o sabor do próprio alimento são preservados ao máximo. Tem valor comercial durante a vida útil do alimento. Portanto, o processo de esterilização de alimentos enlatados não mata todas as bactérias, mas apenas as bactérias patogênicas e as bactérias deteriorantes, preservando os nutrientes, e o processo de esterilização de muitos alimentos também é um processo de cozimento, tornando sua cor, aroma e sabor melhores. Mais espesso, mais nutritivo e mais delicioso.
Portanto, a preservação de longo prazo de alimentos enlatados pode ser realizada após pré-tratamento, enlatamento, selagem e esterilização, de modo que os alimentos enlatados não precisam adicionar conservantes e podem ser consumidos com segurança.
Data de publicação: 31 de março de 2022