Durante o processo de esterilização em alta temperatura, nossos produtos às vezes apresentam problemas como expansão do tanque ou deformação da tampa. Esses problemas são causados principalmente pelas seguintes situações:
A primeira é a expansão física das latas, que se deve principalmente à baixa contração e ao rápido resfriamento das latas após a esterilização, resultando em um formato convexo para fora, porque a pressão interna é muito maior que a pressão externa;
O segundo fator é a expansão química do tanque. Se a acidez dos alimentos no tanque for muito alta, a parede interna do tanque irá corroer e liberar hidrogênio. Após o acúmulo do gás, ele criará pressão interna e fará com que o tanque se deforme.
A terceira causa é o estufamento bacteriano da lata, que é a razão mais comum para o estufamento das latas. É causado pela deterioração dos alimentos devido ao crescimento e reprodução microbiana. A maioria das bactérias deteriorantes comuns pertence aos grupos Bacillus termofílicos anaeróbios específicos, Bacillus anaeróbios termofílicos, Bacillus botulinum, Bacillus termofílicos anaeróbios específicos, Micrococcus e Lactobacillus. Na verdade, esses problemas são causados principalmente por processos de esterilização inadequados.
Considerando os pontos de vista acima, as latas com expansão física ainda podem ser consumidas normalmente, e o conteúdo não se deteriorou. No entanto, o consumidor comum não consegue discernir corretamente se a expansão é física, química ou biológica. Portanto, caso a lata esteja estufada, não a consuma, pois pode causar danos à saúde.
Data da publicação: 13/12/2021