No processo de esterilização em alta temperatura, nossos produtos às vezes apresentam problemas com tanques de expansão ou tampas de tambor. A causa desses problemas é causada principalmente pelas seguintes situações:
A primeira é a expansão física da lata, principalmente porque a lata não encolhe bem após a esterilização e é resfriada rapidamente, a pressão interna é muito maior que a pressão externa e forma uma forma convexa externa;
O segundo é o tanque de expansão química. Se a acidez do alimento no tanque for muito alta, a parede interna do tanque sofrerá corrosão e o gás hidrogênio será gerado, acumulando-se e gerando pressão interna, fazendo com que o formato do tanque fique saliente.
A terceira causa é o tanque de expansão bacteriana, que é a causa mais comum de deterioração dos alimentos devido ao crescimento e à reprodução de microrganismos. A maioria das bactérias deteriorantes comuns são bacilos termofílicos anaeróbios obrigatórios, bacilos mesófilos anaeróbios, bactérias botulínicas, bacilos mesófilos anaeróbios obrigatórios, micrococos e lactobacilos, entre outros. Essas bactérias são principalmente causadas pelo processo de esterilização causado por processos inadequados.
Considerando os pontos acima, os alimentos enlatados no tanque de expansão física ainda podem ser consumidos normalmente e o conteúdo não se deteriorou. No entanto, os consumidores comuns não conseguem avaliar corretamente se o produto é físico, químico ou biológico. Portanto, enquanto o tanque estiver inflado, não o utilize, pois pode causar certos danos à saúde.
Data de publicação: 19 de julho de 2022