Durante o processo de esterilização em alta temperatura, nossos produtos às vezes apresentam problemas com os tanques de expansão ou tampas dos tambores. A causa desses problemas reside principalmente nas seguintes situações:
A primeira é a expansão física da lata, principalmente porque a lata não encolhe bem após a esterilização e esfria rapidamente, a pressão interna é muito maior que a pressão externa e forma uma forma convexa para fora;
O segundo é o tanque de expansão química. Se a acidez do alimento no tanque for muito alta, a parede interna do tanque irá corroer e gás hidrogênio será gerado, e o gás se acumulará, gerando pressão interna e fazendo com que o tanque se deforme.
A terceira causa é a expansão bacteriana, que é a causa mais comum de deterioração dos alimentos devido ao crescimento e reprodução de microrganismos. A maioria das bactérias deteriorantes comuns pertence aos grupos de bacilos termofílicos anaeróbios obrigatórios, bacilos mesófilos anaeróbios, bacilos botulínicos, bacilos mesófilos anaeróbios obrigatórios, micrococos e lactobacilos, entre outros. Essas deteriorações ocorrem principalmente devido a processos de esterilização inadequados.
Considerando os pontos acima, o alimento enlatado na embalagem com expansão física ainda pode ser consumido normalmente, e o conteúdo não se deteriorou. No entanto, o consumidor comum não consegue determinar com precisão se a deterioração é física, química ou biológica. Portanto, se a embalagem estiver estufada, não a utilize, pois pode causar danos à saúde.
Data da publicação: 19/07/2022