A esterilização térmica consiste em selar o alimento no recipiente e colocá-lo no equipamento de esterilização, aquecê-lo a uma determinada temperatura e mantê-lo por um período de tempo. O período visa matar as bactérias patogênicas, bactérias produtoras de toxinas e bactérias deteriorantes no alimento, e destruir o alimento. A enzima, na medida do possível, mantém o sabor original, a cor, o formato do tecido e o conteúdo nutricional do conteúdo alimentar e atende aos requisitos de esterilidade comercial.
Classificação da esterilização térmica
De acordo com a temperatura de esterilização:
Pasteurização, esterilização em baixa temperatura, esterilização em alta temperatura, esterilização em alta temperatura por um curto período.
De acordo com a pressão de esterilização:
Esterilização por pressão (como água como meio de aquecimento, temperatura de esterilização ≤100), esterilização por pressão (usando vapor ou água como meio de aquecimento, a temperatura de esterilização comum é 100-135°C).
De acordo com a forma de enchimento do recipiente de alimentos durante o processo de esterilização:
Tipo de lacuna e tipo contínuo.
De acordo com o meio de aquecimento:
Pode ser dividido em tipo de vapor, esterilização em água (tipo de água total, tipo de spray de água, etc.), gás, vapor, esterilização mista de água.
De acordo com o movimento do recipiente durante o processo de esterilização:
Para esterilização estática e rotativa.
Data de publicação: 30 de julho de 2020