A esterilização térmica consiste em selar o alimento no recipiente e colocá-lo no equipamento de esterilização, aquecendo-o a uma determinada temperatura e mantendo-o nessa temperatura por um período de tempo. Esse período tem como objetivo eliminar as bactérias patogênicas, as bactérias produtoras de toxinas e as bactérias deteriorantes presentes no alimento, além de destruir as enzimas. O objetivo é preservar ao máximo o sabor, a cor, a textura e o valor nutricional originais do alimento, atendendo aos requisitos de esterilidade comercial.
Classificação da esterilização térmica
De acordo com a temperatura de esterilização:
Pasteurização, esterilização a baixa temperatura, esterilização a alta temperatura, esterilização a alta temperatura por um curto período de tempo.
De acordo com a pressão de esterilização:
Esterilização por pressão (como água como meio de aquecimento, temperatura de esterilização ≤100), esterilização por pressão (usando vapor ou água como meio de aquecimento, a temperatura de esterilização comum é de 100-135℃).
De acordo com a forma de enchimento do recipiente de alimentos durante o processo de esterilização:
Tipo com lacunas e tipo contínuo.
De acordo com o meio de aquecimento:
Pode ser dividida em esterilização a vapor, esterilização por água (só com água, com pulverização de água, etc.) e esterilização mista por gás, vapor e água.
De acordo com a movimentação do recipiente durante o processo de esterilização:
Para esterilização estática e rotativa.
Data da publicação: 30 de julho de 2020