A nutrição e o sabor dos alimentos enlatados

A perda de nutrientes durante o processamento de alimentos enlatados é menor do que no cozimento diário

Algumas pessoas pensam que os alimentos enlatados perdem muitos nutrientes por causa do calor. Conhecendo o processo de produção dos alimentos enlatados, você saberá que a temperatura de aquecimento dos alimentos enlatados é de apenas 121 °C (como a carne enlatada). A temperatura é de cerca de 100 ℃ ~ 150 ℃ e a temperatura do óleo ao fritar alimentos não excede 190 ℃. Além disso, a temperatura da nossa cozinha normal varia de 110 a 122 graus; de acordo com a pesquisa do Instituto Alemão de Nutrição Ecológica, a maioria dos nutrientes, tais como: proteínas, carboidratos, gorduras, vitaminas lipossolúveis A, D, E, K, minerais potássio, magnésio, sódio, cálcio, etc., não ser destruído a uma temperatura de 121 °C. Existem apenas algumas vitaminas C e B, lábeis ao calor, que são parcialmente destruídas. No entanto, desde que todos os vegetais sejam aquecidos, a perda de vitaminas B e C não pode ser evitada. Uma pesquisa da Universidade Cornell, nos Estados Unidos, mostrou que o valor nutricional das conservas modernas que utilizam tecnologia instantânea de alta temperatura é superior a outros métodos de processamento.