A perda de nutrientes durante o processamento de alimentos enlatados é menor do que no cozimento diário
Algumas pessoas pensam que alimentos enlatados perdem muitos nutrientes por causa do calor. Conhecendo o processo de produção de alimentos enlatados, você saberá que a temperatura de aquecimento de alimentos enlatados é de apenas 121 °C (como carne enlatada). A temperatura é de cerca de 100 ℃ ~ 150 ℃, e a temperatura do óleo ao fritar alimentos não excede 190 ℃. Além disso, a temperatura de nosso cozimento comum varia de 110 a 122 graus; de acordo com a pesquisa do Instituto Alemão de Nutrição Ecológica, a maioria dos nutrientes, como: proteínas, carboidratos, gorduras, vitaminas lipossolúveis A, D, E, K, minerais potássio, magnésio, sódio, cálcio, etc., não serão destruídos a uma temperatura de 121 °C. Existem apenas algumas vitaminas C e B lábeis ao calor, que são parcialmente destruídas. No entanto, enquanto todos os vegetais forem aquecidos, a perda de vitaminas B e C não pode ser evitada. Uma pesquisa da Universidade Cornell, nos Estados Unidos, mostrou que o valor nutricional do enlatamento moderno que usa tecnologia instantânea de alta temperatura é superior a outros métodos de processamento.
Data de publicação: 17/03/2022