Tecnologia de contrapressão de esterilizadores e sua aplicação na indústria alimentícia

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Contrapressão no esterilizadorrefere-se à pressão artificial aplicada dentro doesterilizadordurante o processo de esterilização. Esta pressão é ligeiramente superior à pressão interna das latas ou recipientes de embalagem. O ar comprimido é introduzido noesterilizadorpara atingir essa pressão, conhecida como “contrapressão”. O principal objetivo de adicionar contrapressão em umesterilizadorvisa evitar a deformação ou quebra dos recipientes de embalagem devido a desequilíbrios de pressão interna e externa causados ​​por mudanças de temperatura durante os processos de esterilização e resfriamento. Especificamente:

Durante a esterilização:Quando o esterilizadorQuando aquecido, a temperatura dentro dos recipientes de embalagem aumenta, levando ao aumento da pressão interna. Sem contrapressão, a pressão interna das latas pode exceder a pressão externa, causando deformação ou abaulamento da tampa. Ao introduzir ar comprimido noesterilizador, a pressão é aumentada para ficar ligeiramente maior ou igual à pressão interna do produto, evitando assim deformações.

Durante o resfriamento: Após a esterilização, o produto precisa ser resfriado. Durante o resfriamento, a temperatura no esterilizadordiminui e o vapor condensa, reduzindo a pressão. Se for desejado um resfriamento rápido, a pressãopode diminuir muito rapidamente, enquanto a temperatura e a pressão internas do produto não diminuíram completamente. Isso pode levar à deformação ou quebra da embalagem devido à maior pressão interna. Ao continuar aplicando contrapressão durante o processo de resfriamento, a pressão é estabilizada, evitando danos ao produto devido a diferenças excessivas de pressão.

A contrapressão é utilizada para garantir a integridade e a segurança dos recipientes de embalagem durante a esterilização e o resfriamento, evitando deformações ou quebras devido a variações de pressão. Essa tecnologia é aplicada principalmente na indústria alimentícia para a esterilização térmica de alimentos enlatados, embalagens flexíveis, garrafas de vidro, caixas plásticas e alimentos embalados em tigelas. Ao controlar a contrapressão, ela não apenas protege a integridade da embalagem do produto, como também limita a expansão excessiva de gases no interior do alimento, reduzindo o efeito de compressão no tecido alimentar. Isso ajuda a manter as qualidades sensoriais e o conteúdo nutricional do alimento, evitando danos à estrutura do alimento, perda de suco ou alterações significativas na cor.

    

Métodos de implementação de contrapressão:

Contrapressão de ar: A maioria dos métodos de esterilização em alta temperatura pode usar ar comprimido para equilibrar a pressão. Durante a fase de aquecimento, o ar comprimido é injetado de acordo com cálculos precisos. Este método é adequado para a maioria dos tipos de esterilizadores.

Contrapressão de vapor: Para esterilizadores a vapor, uma quantidade adequada de vapor pode ser injetada para aumentar a pressão geral do gás, atingindo a contrapressão desejada. O vapor pode servir tanto como meio de aquecimento quanto como meio de aumento de pressão.

Contrapressão de resfriamento: Durante a fase de resfriamento após a esterilização, a tecnologia de contrapressão também é necessária. Durante o resfriamento, a aplicação contínua de contrapressão evita a formação de vácuo dentro da embalagem, o que pode levar ao colapso do recipiente. Isso geralmente é obtido pela continuação da injeção de ar comprimido ou vapor.

 


Horário da publicação: 13/01/2025