I. Princípio de seleção da retorta
1. Na seleção de equipamentos de esterilização, deve-se considerar principalmente a precisão do controle de temperatura e a uniformidade da distribuição de calor. Para produtos com requisitos de temperatura extremamente rigorosos, especialmente para produtos de exportação, devido à alta demanda por uniformidade na distribuição de calor, recomenda-se priorizar autoclaves totalmente automáticas. As autoclaves totalmente automáticas são conhecidas por sua facilidade de operação sem intervenção humana, e seu sistema de controle de temperatura e pressão permite um controle preciso, evitando problemas causados por erros humanos.
2. Em contrapartida, as autoclaves manuais enfrentam diversos desafios durante o processo de esterilização, incluindo a dependência total da operação manual para o controle de temperatura e pressão, o que dificulta o controle preciso da aparência dos produtos alimentícios e leva a maiores taxas de expansão e quebra de latas (ou embalagens). Portanto, a autoclave manual não é a opção ideal para empresas de produção em massa.
3. Se os produtos forem embalados com ar ou tiverem requisitos rigorosos de aparência, deve-se usar uma autoclave do tipo pulverizador, que possui alta eficiência de transferência de calor, controle preciso de temperatura e pressão e não é fácil de deformar a embalagem.
4. Se o produto for embalado em frascos de vidro ou folha de flandres, tendo em vista a necessidade de um controle rigoroso da velocidade de aquecimento e resfriamento, o método de esterilização apropriado deve ser selecionado. Para frascos de vidro, recomenda-se o uso de autoclave por aspersão; já a folha de flandres é mais adequada para autoclave a vapor devido à sua excelente condutividade térmica e alta rigidez.
5. A autoclave de dupla camada é recomendada considerando a necessidade de economia de energia. Seu design é único: a camada superior é um tanque de água quente e a camada inferior é um tanque de esterilização. Dessa forma, a água quente da camada superior pode ser reciclada, economizando efetivamente o consumo de vapor. Este equipamento é particularmente adequado para empresas de produção de alimentos que precisam processar um grande número de lotes de produtos.
6. Se o produto tiver alta viscosidade e precisar ser girado durante o processo de esterilização em autoclave, deve-se usar um esterilizador rotativo para evitar aglomeração ou delaminação do produto.
Precauções na esterilização de alimentos em altas temperaturas
O processo de esterilização de produtos alimentícios em altas temperaturas é crucial para as fábricas de processamento de alimentos e possui as seguintes duas características distintivas:
1. Esterilização única em alta temperatura: o processo de esterilização deve ser ininterrupto do início ao fim, para garantir que o alimento seja completamente esterilizado de uma só vez e evitar esterilizações repetidas que comprometam a qualidade do alimento.
2. O efeito de esterilização não é intuitivo: o tratamento de esterilização completo dos alimentos não apresenta um efeito óbvio a olho nu, e o teste de cultura bacteriana leva uma semana, portanto, o efeito de esterilização de cada lote de alimento testado é irrealista.
Tendo em vista as características acima, os fabricantes de alimentos devem seguir os seguintes requisitos:
1. Em primeiro lugar, é essencial garantir a consistência da higiene em todo o processo alimentar. É importante assegurar que o conteúdo bacteriano de cada produto alimentar embalado seja consistente antes de ser ensacado, para garantir a eficácia do programa de esterilização estabelecido.
2. Em segundo lugar, há necessidade de equipamentos de esterilização com desempenho estável e controle preciso de temperatura. Esses equipamentos devem ser capazes de operar sem problemas e executar o processo de esterilização estabelecido com o mínimo de erros, a fim de garantir resultados de esterilização padronizados e uniformes.
Data da publicação: 20 de setembro de 2024