I. Princípio de seleção da retorta
1 ， Deve-se considerar principalmente a precisão do controle de temperatura e a uniformidade da distribuição de calor na seleção do equipamento de esterilização. Para produtos com requisitos de temperatura extremamente rigorosos, principalmente para produtos de exportação, devido à sua alta demanda por uniformidade de distribuição de calor, recomenda-se dar prioridade à retorta totalmente automática. A retorta totalmente automática é conhecida por sua fácil operação sem intervenção humana, e seu sistema de controle de temperatura e pressão pode realizar um controle preciso, evitando efetivamente os problemas causados por erro humano.
2，Em contraste, as retortas manuais enfrentam uma série de desafios durante o processo de esterilização, incluindo a completa dependência da operação manual para controle de temperatura e pressão, o que torna difícil controlar com precisão a aparência dos produtos alimentícios e leva a taxas mais altas de lata (saco ) ascensão e quebra. Portanto, a retorta manual não é a escolha ideal para empresas de produção em massa.
3 ， Se os produtos forem embalados com ar ou tiverem requisitos rígidos de aparência, a retorta deve ser usada com tipo de pulverização, que possui alta eficiência de transferência de calor e controle preciso de temperatura e pressão e não é fácil de produzir deformação da embalagem.
4，Se o produto for acondicionado em frascos de vidro ou folha-de-flandres, tendo em vista a necessidade de controle rigoroso da velocidade de aquecimento e resfriamento, deve-se selecionar o método de esterilização adequado. Para frascos de vidro, recomenda-se a utilização de retorta tipo spray para tratamento; enquanto a folha-de-flandres é mais adequada para retorta do tipo vapor devido à sua excelente condutividade térmica e alta rigidez.
5, A retorta de camada dupla é recomendada considerando a demanda de economia de energia. Seu design é único, a camada superior é o tanque de água quente, a camada inferior é o tanque de esterilização. Desta forma, a água quente da camada superior pode ser reciclada, economizando efetivamente o consumo de vapor. Este equipamento é particularmente adequado para empresas de produção alimentar que necessitam de processar um grande número de lotes de produtos.
6，Se o produto tiver alta viscosidade e precisar ser girado durante o processo de retorta, deve-se usar um esterilizador rotativo para evitar aglomeração ou delaminação do produto.
Precauções na esterilização de alimentos em alta temperatura
O processo de esterilização de produtos alimentícios em alta temperatura é crucial para fábricas de processamento de alimentos e possui as duas características distintivas a seguir:
1, Esterilização única em alta temperatura: o processo de esterilização deve ser ininterrupto do início ao fim, para garantir que os alimentos sejam completamente esterilizados de uma só vez e evitar esterilizações repetidas da qualidade dos alimentos.
2, O efeito de esterilização do não intuitivo: o tratamento de esterilização completo dos alimentos não pode ser observado a olho nu, efeito óbvio, e o teste de cultura bacteriana leva uma semana, portanto, o efeito de esterilização de cada lote de alimentos para o teste não é realista .
Diante das características acima, os fabricantes de alimentos devem seguir os seguintes requisitos:
1.Em primeiro lugar, é essencial garantir a consistência da higiene durante todo o processo alimentar. É importante garantir que o conteúdo bacteriano de cada produto alimentar embalado seja consistente antes de ser ensacado para garantir a eficácia do programa de esterilização estabelecido.
2. Em segundo lugar, há necessidade de equipamentos de esterilização com desempenho estável e controle preciso de temperatura. Este equipamento deve ser capaz de operar sem problemas e realizar o processo de esterilização estabelecido com erros mínimos para garantir resultados de esterilização padrão e uniformes.
Horário da postagem: 20 de setembro de 2024