I. Princípio de seleção da retorta
1. A precisão do controle de temperatura e a uniformidade da distribuição de calor devem ser consideradas principalmente na seleção do equipamento de esterilização. Para produtos com requisitos de temperatura extremamente rigorosos, especialmente para exportação, devido à alta demanda por uniformidade na distribuição de calor, recomenda-se priorizar a retorta totalmente automática. A retorta totalmente automática é conhecida por sua fácil operação sem intervenção humana, e seu sistema de controle de temperatura e pressão permite um controle preciso, evitando efetivamente os problemas causados por erro humano.
2. Em contraste, as autoclaves manuais enfrentam uma série de desafios durante o processo de esterilização, incluindo a dependência total da operação manual para o controle de temperatura e pressão, o que dificulta o controle preciso da aparência dos produtos alimentícios e leva a maiores taxas de expansão e quebra de latas (sacos). Portanto, a autoclave manual não é a escolha ideal para empresas de produção em massa.
3, se os produtos forem embalados com ar ou tiverem requisitos rigorosos quanto à aparência, a retorta deve ser usada com o tipo de pulverização, que tem alta eficiência de transferência de calor e controle preciso de temperatura e pressão e não é fácil produzir deformação da embalagem.
4. Se o produto for embalado em garrafas de vidro ou folha de flandres, considerando a necessidade de controle rigoroso da velocidade de aquecimento e resfriamento, deve-se selecionar o método de esterilização adequado. Para garrafas de vidro, recomenda-se o uso de retorta tipo spray para o tratamento; enquanto a folha de flandres é mais adequada para retorta tipo vapor devido à sua excelente condutividade térmica e alta rigidez.
5. Recomenda-se o uso de retorta de camada dupla, considerando a necessidade de economia de energia. Seu design é exclusivo: a camada superior é um tanque de água quente e a camada inferior é um tanque de esterilização. Dessa forma, a água quente da camada superior pode ser reciclada, economizando efetivamente o consumo de vapor. Este equipamento é particularmente adequado para empresas de produção de alimentos que precisam processar um grande número de lotes de produtos.
6. Se o produto tiver alta viscosidade e precisar ser girado durante o processo de retorta, um esterilizador rotativo deve ser usado para evitar aglomeração ou delaminação do produto.
Precauções na esterilização de alimentos em alta temperatura
O processo de esterilização em alta temperatura de produtos alimentícios é crucial para plantas de processamento de alimentos e tem as duas características distintivas a seguir:
1. Esterilização única em alta temperatura: o processo de esterilização deve ser ininterrupto do início ao fim, para garantir que o alimento seja completamente esterilizado de uma só vez e evitar a esterilização repetida da qualidade do alimento.
2. O efeito de esterilização não é intuitivo: o tratamento de esterilização completo dos alimentos não pode ser observado a olho nu, o efeito óbvio e o teste de cultura bacteriana leva uma semana, então o efeito de esterilização de cada lote de alimentos para o teste não é realista.
Tendo em vista as características acima, os fabricantes de alimentos devem seguir os seguintes requisitos:
1. Antes de mais nada, é essencial garantir a consistência da higiene durante todo o processamento dos alimentos. É importante garantir que o conteúdo bacteriano de cada produto alimentício embalado seja consistente antes de ser ensacado para garantir a eficácia do programa de esterilização estabelecido.
2. Em segundo lugar, é necessário um equipamento de esterilização com desempenho estável e controle preciso da temperatura. Este equipamento deve ser capaz de operar sem problemas e executar o processo de esterilização estabelecido com o mínimo de erros, a fim de garantir resultados de esterilização padronizados e uniformes.
Horário da publicação: 20/09/2024