A Food and Drug Administration (FDA) dos EUA é responsável por formular, emitir e atualizar regulamentações técnicas relacionadas à qualidade e segurança de alimentos enlatados nos Estados Unidos. O Regulamento Federal dos Estados Unidos 21CFR Parte 113 regula o processamento de produtos alimentícios enlatados com baixa acidez e como controlar vários indicadores (como atividade de água, valor de pH, índice de esterilização, etc.) no processo de produção de produtos enlatados. 21 tipos de frutas enlatadas, como compota de maçã em lata, damascos em lata, frutas vermelhas em lata, cerejas em lata, etc., são regulamentadas em cada seção da Parte 145 do Regulamento Federal 21CFR. O principal requisito é evitar a deterioração dos alimentos, e todos os tipos de produtos enlatados devem ser tratados termicamente antes ou depois de serem selados e embalados. Além disso, os regulamentos restantes estão relacionados aos requisitos de qualidade do produto, incluindo requisitos de matéria-prima do produto, meios de enchimento utilizáveis, ingredientes opcionais (incluindo aditivos alimentares, fortificantes nutricionais, etc.), bem como requisitos de rotulagem do produto e alegações nutricionais. Além disso, a quantidade de enchimento do produto e a determinação se o lote de produtos é qualificado são estipulados, ou seja, os procedimentos de amostragem, inspeção aleatória e determinação da qualificação do produto são estipulados. Os Estados Unidos têm regulamentos técnicos sobre a qualidade e segurança de vegetais enlatados na Parte 155 do 2CFR, envolvendo 10 tipos de feijão enlatado, milho enlatado, milho não doce e ervilhas enlatadas. Além de exigir tratamento térmico antes ou depois da produção de embalagens seladas, o restante dos regulamentos está relacionado principalmente à qualidade do produto, incluindo a gama de matérias-primas do produto e os requisitos de qualidade, classificação do produto, ingredientes opcionais (incluindo certos aditivos) e tipos de mídia de enlatamento, bem como requisitos específicos para rotulagem e reivindicações do produto, etc. A Parte 161 do 21CFR nos Estados Unidos regula a qualidade e a segurança de alguns produtos aquáticos enlatados, incluindo ostras enlatadas, salmão chinook enlatado, camarão enlatado embalado a úmido e atum enlatado. Os regulamentos técnicos estipulam claramente que os produtos enlatados precisam ser processados termicamente antes de serem selados e embalados para evitar deterioração. Além disso, as categorias de matérias-primas dos produtos são claramente definidas, assim como os tipos de produtos, o enchimento dos recipientes, as formas de embalagem, o uso de aditivos, bem como os rótulos e alegações, o julgamento de qualificação dos produtos, etc.
Horário de publicação: 09/05/2022