Como os Estados Unidos regulam a qualidade e a segurança dos alimentos enlatados?

A Food and Drug Administration (FDA) dos EUA é responsável pela formulação, emissão e atualização de regulamentos técnicos relacionados à qualidade e segurança de alimentos enlatados nos Estados Unidos. Os Regulamentos Federais dos Estados Unidos 21CFR Parte 113 regulam o processamento de produtos alimentícios enlatados com baixo teor de ácido e como controlar vários indicadores (como atividade de água, valor de PH, índice de esterilização, etc.) no processo de produção de produtos enlatados. 21 tipos de frutas enlatadas, como compota de maçã enlatada, damascos enlatados, frutas vermelhas enlatadas, cerejas enlatadas, etc., são regulamentados em cada seção da Parte 145 dos Regulamentos Federais 21CFR. O principal requisito é evitar a deterioração dos alimentos, e todos os tipos de produtos enlatados devem ser tratados termicamente antes ou depois de serem selados e embalados. Além disso, os restantes regulamentos estão relacionados com requisitos de qualidade do produto, incluindo requisitos de matéria-prima do produto, meios de enchimento utilizáveis, ingredientes opcionais (incluindo aditivos alimentares, fortificantes nutricionais, etc.), bem como requisitos de rotulagem de produtos e alegações nutricionais. Além disso, são estipulados o valor de envase do produto e a determinação se o lote de produtos está qualificado, ou seja, são estipulados os procedimentos de amostragem, inspeção aleatória e determinação da qualificação do produto. Os Estados Unidos têm regulamentos técnicos sobre a qualidade e segurança de vegetais enlatados na Parte 155 do 2CFR, envolvendo 10 tipos de feijão enlatado, milho enlatado, milho não doce e ervilhas enlatadas. Além de exigir tratamento térmico antes ou depois da produção de embalagens seladas, o resto dos regulamentos estão principalmente relacionados à qualidade do produto, incluindo a gama de matérias-primas do produto e requisitos de qualidade, classificação do produto, ingredientes opcionais (incluindo certos aditivos) e tipos de meios de enlatamento, bem como requisitos específicos para rotulagem e alegações de produtos, etc. A Parte 161 do 21CFR nos Estados Unidos regula a qualidade e segurança de alguns produtos aquáticos enlatados, incluindo ostras enlatadas, salmão chinook enlatado, camarão embalado úmido enlatado e enlatados atum. Os regulamentos técnicos estipulam claramente que os produtos enlatados precisam ser processados ​​termicamente antes de serem selados e embalados para evitar deterioração. Além disso, as categorias de matérias-primas dos produtos são claramente definidas, bem como os tipos de produtos, enchimento de recipientes, formas de embalagem, uso de aditivos, bem como rótulos e declarações, julgamento de qualificação de produtos, etc.