Esterilização em alta temperatura de refeições prontas para consumo

De refeições prontas para consumo (MRE) a frango e atum enlatados. De comida para acampamento a macarrão instantâneo, sopas e arroz e molhos.

Muitos dos produtos mencionados acima têm um ponto principal em comum: são exemplos de alimentos processados ​​em altas temperaturas, armazenados em latas e ensacados. Esses produtos costumam ter uma vida útil que varia de um ano a 26 meses, sob as condições ambientais adequadas. Sua vida útil excede em muito a de alimentos embalados tradicionais.
A esterilização em alta temperatura de refeições prontas para consumo é um importante método de processamento de alimentos que visa garantir a segurança alimentar e prolongar sua vida útil.

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O que é tratamento térmico de alta temperatura?
O que é tratamento térmico de alta temperatura? O tratamento de alta temperatura inclui o tratamento térmico de produtos (e suas embalagens) para eliminar bactérias e microrganismos presentes neles, tornando-os seguros e de alta qualidade, saudáveis ​​e prolongando sua vida útil.

O processo de esterilização envolve essencialmente o aquecimento dos alimentos a altas temperaturas após o envase. Um processo típico de tratamento térmico de alta temperatura envolve o envase dos alimentos em sacos (ou outros formatos), a selagem e o aquecimento a cerca de 121 °C para atingir esse objetivo.

Aqui estão algumas informações importantes sobre a esterilização de refeições prontas para consumo:

1. Princípio da esterilização em alta temperatura: O método de esterilização em alta temperatura visa eliminar microrganismos como bactérias, fungos e vírus, expondo os alimentos a um determinado tempo e a uma determinada temperatura, utilizando uma temperatura superior à temperatura de tolerância dos microrganismos para a esterilização. Este é um método de esterilização eficaz que pode reduzir significativamente o número de microrganismos nos alimentos.

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2. Temperatura e tempo de esterilização: A temperatura e o tempo da esterilização em alta temperatura variam de acordo com o tipo de alimento e os requisitos de esterilização. Normalmente, a temperatura de esterilização será superior a 100 °C, e o tempo de esterilização também variará de acordo com a espessura do alimento e o tipo de microrganismo. Em geral, quanto maior a temperatura de esterilização, menor o tempo necessário.

3. Equipamento de esterilização: Para realizar o tratamento de esterilização em alta temperatura, são necessários equipamentos especiais de esterilização, como uma retorta de esterilização de alta temperatura. Esses dispositivos geralmente são resistentes a altas temperaturas e pressões e podem garantir que os alimentos sejam aquecidos uniformemente durante o processo de esterilização.

4. Avaliação do efeito da esterilização: Após a conclusão do tratamento de esterilização em alta temperatura, o efeito da esterilização dos alimentos precisa ser avaliado. Isso geralmente é feito testando o número de microrganismos presentes nos alimentos para garantir que eles atendam aos padrões de segurança.

É importante ressaltar que a esterilização em alta temperatura pode ter um certo impacto no conteúdo nutricional e no sabor dos alimentos. Portanto, é necessário encontrar o processo de esterilização mais adequado durante a esterilização para minimizar o impacto da alta temperatura nos alimentos. Em resumo, a esterilização em alta temperatura de refeições prontas para consumo é uma etapa importante para garantir a segurança alimentar e prolongar a vida útil. A seleção criteriosa do processo e do equipamento de esterilização garante a segurança e a qualidade dos alimentos.

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Horário de publicação: 11 de maio de 2024