Desde MRE (Refeições Prontas para Comer) até conservas de frango e atum.De comida de acampamento a macarrão instantâneo, sopas e arroz a molhos.
Muitos dos produtos mencionados acima têm um ponto principal em comum: são exemplos de alimentos processados termicamente em alta temperatura que são armazenados tanto em lata quanto em sacos - tais produtos geralmente têm uma vida útil que varia de um ano a 26 meses sob as condições ambientais adequadas.Sua vida útil excede em muito a dos alimentos embalados tradicionais.
A esterilização em alta temperatura de refeições prontas é um importante método de processamento de alimentos que visa garantir a segurança alimentar e prolongar sua vida útil.
O que é tratamento térmico de alta temperatura?
O que é tratamento térmico de alta temperatura?O tratamento em alta temperatura inclui o tratamento térmico em alta temperatura dos produtos (e suas embalagens) para eliminar bactérias e microorganismos neles contidos, tornando-os seguros e de alta qualidade, tornando-os saudáveis e prolongando a vida útil do produto.
O processo de esterilização envolve essencialmente o aquecimento dos alimentos a alta temperatura após o empacotamento.Um processo típico de tratamento térmico a alta temperatura envolve embalar os alimentos em sacos (ou outras formas), selá-los e, em seguida, aquecê-los a cerca de 121°C para conseguir isso.
Aqui estão algumas informações importantes sobre a esterilização de refeições prontas para consumo:
1.Princípio da esterilização em alta temperatura: O método de esterilização em alta temperatura atinge o objetivo de eliminar microorganismos como bactérias, fungos e vírus, expondo os alimentos a um determinado tempo e um determinado nível de temperatura, usando uma temperatura superior à temperatura de tolerância dos microrganismos para esterilização.Este é um método de esterilização eficaz que pode reduzir significativamente o número de microrganismos nos alimentos.
2. Temperatura e tempo de esterilização: A temperatura e o tempo de esterilização em alta temperatura variam dependendo do tipo de alimento e dos requisitos de esterilização.Normalmente a temperatura de esterilização será superior a 100°C, e o tempo de esterilização também variará de acordo com a espessura do alimento e o tipo de microorganismo.De um modo geral, quanto maior for a temperatura de esterilização, menor será o tempo necessário.
3. Equipamento de esterilização: Para realizar o tratamento de esterilização em alta temperatura, é necessário equipamento especial de esterilização, como uma retorta de esterilização em alta temperatura.Esses dispositivos geralmente são resistentes a altas temperaturas e pressões e podem garantir que os alimentos sejam aquecidos de maneira uniforme durante o processo de esterilização.
4. Avaliação do efeito de esterilização: Após concluir o tratamento de esterilização em alta temperatura, o efeito de esterilização dos alimentos precisa ser avaliado.Isso geralmente é conseguido testando o número de microrganismos nos alimentos para garantir que atendam aos padrões de segurança.
Deve-se notar que a esterilização em alta temperatura pode ter um certo impacto no conteúdo nutricional e no sabor dos alimentos.Portanto, é necessário encontrar o processo de esterilização mais adequado durante a esterilização para minimizar o impacto da alta temperatura nos alimentos.Em resumo, a esterilização a alta temperatura de refeições prontas é um passo importante para garantir a segurança alimentar e prolongar o prazo de validade.Através de uma seleção razoável de processos e equipamentos de esterilização, a segurança e a qualidade dos alimentos podem ser garantidas.
MRE, retorta esterilizante, retorta
Horário da postagem: 11 de maio de 2024