A qualidade e o sabor do atum enlatado são diretamente afetados pelo equipamento de esterilização em alta temperatura. Equipamentos confiáveis de esterilização em alta temperatura podem manter o sabor natural do produto, ao mesmo tempo em que prolongam a vida útil do produto de maneira saudável e alcançam uma produção eficiente.
A qualidade do atum enlatado está intimamente relacionada ao processo de esterilização da retorta de esterilização em alta temperatura. A esterilização em alta temperatura é um processo muito crítico no processamento de atum enlatado. Seu principal objetivo é eliminar esporos e microorganismos patogênicos para prolongar a vida útil do peixe enlatado. As condições de esterilização térmica têm um impacto significativo na qualidade do atum enlatado, incluindo cor, textura, retenção de nutrientes e segurança.
De acordo com a pesquisa, ao usar uma retorta de esterilização em alta temperatura para esterilizar atum enlatado, usar uma temperatura mais alta adequada para esterilização em alta temperatura e curto prazo pode reduzir o impacto negativo na qualidade do atum enlatado. Por exemplo, descobriu-se que, em comparação com a esterilização a 110°C, o uso de temperaturas de esterilização de 116°C, 119°C, 121°C, 124°C e 127°C reduziu o tempo de esterilização em 58,94%, 60,98%, 71,14% e 74,19%, respectivamente. % e 78,46% em um estudo. Ao mesmo tempo, a esterilização em alta temperatura também pode reduzir significativamente o valor C e o valor C/F0, o que mostra que a esterilização em alta temperatura ajuda a manter a qualidade do atum enlatado.
Além disso, a esterilização em alta temperatura também pode melhorar algumas propriedades sensoriais do atum enlatado, como dureza e cor, o que pode tornar o atum enlatado mais atraente visualmente. No entanto, deve também notar-se que, embora a esterilização a alta temperatura ajude a melhorar a qualidade, a temperatura demasiado elevada pode levar a um aumento no valor de TBA, o que pode estar relacionado com reações de oxidação. É necessário controlar adequadamente o processo de esterilização em alta temperatura na produção real.
O esterilizador de alta temperatura DTS é diferente de outros esterilizadores porque pode obter aquecimento rápido e controle preciso de temperatura e pressão por meio de sistemas avançados de controle de temperatura e pressão. Na esterilização de atum enlatado, nosso esterilizador pode se adaptar a produtos com diversas especificações de embalagem e definir diferentes processos de acordo com as diferentes características do produto para obter o melhor efeito de esterilização.
Em resumo, as condições de esterilização das autoclaves de alta temperatura e alta pressão têm impacto direto na qualidade do atum enlatado. Escolher uma autoclave de alta pressão com desempenho confiável e definir uma temperatura e tempo de esterilização razoáveis pode não apenas garantir a segurança alimentar, mas também reter a nutrição e o sabor do atum tanto quanto possível, melhorando assim a qualidade geral do produto.
Horário da postagem: 17 de julho de 2024