A qualidade e o sabor do atum enlatado são diretamente afetados pelo equipamento de esterilização em alta temperatura. Equipamentos confiáveis de esterilização em alta temperatura podem preservar o sabor natural do produto, prolongando sua vida útil de forma saudável e garantindo uma produção eficiente.
A qualidade do atum enlatado está intimamente relacionada ao processo de esterilização em retorta de alta temperatura. A esterilização em alta temperatura é um processo muito crítico no processamento de atum enlatado. Seu principal objetivo é eliminar esporos e microrganismos patogênicos para prolongar a vida útil do peixe enlatado. As condições de esterilização térmica têm um impacto significativo na qualidade do atum enlatado, incluindo cor, textura, retenção de nutrientes e segurança.
De acordo com pesquisas, ao usar uma retorta de esterilização de alta temperatura para esterilizar atum enlatado, o uso de uma temperatura mais alta adequada para esterilização de alta temperatura e curto prazo pode reduzir o impacto negativo na qualidade do atum enlatado. Por exemplo, verificou-se que, em comparação com a esterilização a 110 °C, o uso de temperaturas de esterilização de 116 °C, 119 °C, 121 °C, 124 °C e 127 °C reduziu o tempo de esterilização em 58,94%, 60,98%, 71,14% e 74,19%, respectivamente. % e 78,46% em um estudo. Ao mesmo tempo, a esterilização em alta temperatura também pode reduzir significativamente o valor C e o valor C/F0, o que mostra que a esterilização em alta temperatura ajuda a manter a qualidade do atum enlatado.
Além disso, a esterilização em alta temperatura também pode melhorar algumas propriedades sensoriais do atum enlatado, como dureza e cor, o que pode torná-lo visualmente mais atraente. No entanto, deve-se observar que, embora a esterilização em alta temperatura ajude a melhorar a qualidade, temperaturas muito altas podem levar a um aumento no valor de TBA, o que pode estar relacionado a reações de oxidação. É necessário controlar adequadamente o processo de esterilização em alta temperatura na produção real.
O esterilizador de alta temperatura DTS se diferencia de outros esterilizadores por alcançar aquecimento rápido e controle preciso de temperatura e pressão por meio de sistemas avançados de controle de temperatura e pressão. Na esterilização de atum em lata, nosso esterilizador pode se adaptar a produtos com diversas especificações de embalagem e definir diferentes processos de acordo com as diferentes características do produto para obter o melhor efeito de esterilização.
Em resumo, as condições de esterilização das autoclaves de alta temperatura e alta pressão têm impacto direto na qualidade do atum enlatado. Escolher uma autoclave de alta pressão com desempenho confiável e definir uma temperatura e tempo de esterilização razoáveis pode não apenas garantir a segurança alimentar, mas também preservar ao máximo o valor nutricional e o sabor do atum, melhorando assim a qualidade geral do produto.
Horário da publicação: 17 de julho de 2024