Ovos de pato salgados são um petisco tradicional chinês muito popular. Para prepará-los, é necessário um processo de conserva, que, após a esterilização em alta temperatura, deixa a clara macia e a gema oleosa e salgada, aromática e muito saborosa. Mas o que muitos não sabem é que, no processo de produção dos ovos de pato salgados, é imprescindível o uso de um esterilizador de alta temperatura.
Os ovos de pato salgados são selecionados, limpos e, em seguida, envoltos em lama e cuidadosamente colocados em um recipiente para conserva, garantindo que absorvam todo o sabor. Após a conserva, são limpos para embalagem a vácuo, colocados em uma cesta de esterilização e, em seguida, levados para uma autoclave de alta temperatura para esterilização. Geralmente, utilizamos a esterilização por imersão em água, que se caracteriza por não exigir a organização dos produtos durante o processo, aumentando a eficiência. Além disso, a imersão completa dos produtos na água de esterilização proporciona uma boa distribuição e rápida transferência de calor, o que contribui para um cozimento mais eficiente dos ovos de pato salgados. Os ovos de pato salgados após a esterilização em alta temperatura apresentam um aroma intenso, boa aparência e cor, e um sabor mais rico em comparação com os ovos em conserva comuns. Os ovos de pato salgados embalados a vácuo são esterilizados por imersão em água, o que torna a embalagem mais resistente às bordas e mais bonita. Devido ao aquecimento em alta temperatura, a evaporação da água nos ovos de pato salgados é acelerada, permitindo que o molho penetre melhor nos ovos durante o processo de maturação, melhorando sua qualidade e promovendo a formação de seu sabor único.
Após a esterilização em alta temperatura de ovos de pato salgados, o processo não só aumenta o sabor e a textura, como também prolonga a vida útil do produto. A tecnologia de esterilização em alta temperatura tem desempenhado um papel importante no processamento de produtos à base de ovos nos últimos anos. Se você também precisa esterilizar seus produtos à base de ovos em alta temperatura, entre em contato!
Data da publicação: 28/11/2023