Você sabe como as fábricas de conservas de peixe e carne conseguem produzir latas com validade de até três anos? Deixe que o Din Tai Sheng revele esse segredo para você hoje.
Na verdade, o segredo está no processo de esterilização do peixe enlatado. Após o tratamento de esterilização em alta temperatura, as bactérias e os microrganismos patogênicos que podem facilmente levar à deterioração do alimento não só prolongam a vida útil, como também garantem a qualidade e a segurança do alimento, além de realçarem o sabor do produto.
O peixe enlatado é feito com peixe fresco ou congelado de alta qualidade. Após o processamento da matéria-prima, são removidos os materiais danificados mecanicamente, os resíduos e os materiais de qualidade inferior, e o peixe é salgado. O peixe salgado deve ser completamente escorrido, adicionado à solução de tempero preparada e bem misturado, e então colocado em uma panela com óleo a uma temperatura de cerca de 180-210°C. A temperatura do óleo não deve ser inferior a 180°C. O tempo de fritura é geralmente de 4 a 8 minutos. Quando os pedaços de peixe subirem à superfície, vire-os delicadamente para evitar que grudem e que a pele se rompa. Frite até que a carne do peixe esteja firme ao toque e a superfície esteja dourada a amarelo-acastanhada, momento em que pode ser retirado do óleo e deixado esfriar. As latas de folha de flandres são esterilizadas a 82°C para embalagem, e então preenchidas e seladas com o peixe preparado. Após o fechamento das latas, o produto é enviado para uma autoclave de alta temperatura para esterilização, a fim de eliminar microrganismos e bactérias nocivas, como germes, garantindo a qualidade e a segurança do produto. Assim, temos diante de nós uma lata de delicioso peixe em conserva. Os indicadores microbiológicos estão em conformidade com os padrões da indústria de alimentos enlatados, que exigem esterilidade comercial. O prazo de validade do produto pode chegar a 2 anos ou mais.
De acordo com as características da embalagem do produto, recomendamos este autoclave a vapor para os clientes. Este autoclave de esterilização a vapor é usado principalmente para embalagens de latas de folha de flandres. Devido ao grande tamanho desses produtos, sua resistência à pressão diferencial é baixa. Durante o processo de esterilização, a pressão dentro do autoclave deve ser rigorosamente controlada. O sistema exclusivo de controle de pressão da Din Tai Sheng garante precisão no controle da pressão, prevenindo eficazmente a deformação do produto e o esvaziamento das latas. Ao utilizar vapor como meio de esterilização, a transferência de calor é rápida, preservando o sabor original do produto e proporcionando um excelente efeito de esterilização.
Data da publicação: 30/10/2023