A “Norma Nacional de Segurança Alimentar para Alimentos Enlatados GB7098-2015” define alimentos enlatados da seguinte forma: Utilizando frutas, vegetais, fungos comestíveis, carne de gado e aves, animais aquáticos, etc. como matérias-primas, processados por meio de processamento, enlatamento, selagem, esterilização por calor e outros procedimentos, alimentos enlatados comerciais estéreis. ”Seja a carne enlatada em folha de flandres ou a fruta enlatada em garrafas de vidro, embora o processo de produção seja ligeiramente diferente, o núcleo é a esterilização.” De acordo com os atuais padrões nacionais chineses, alimentos enlatados precisam atender à "esterilidade comercial". De acordo com os dados, o método inicial de esterilização era a fervura (100 graus), posteriormente alterado para a fervura em solução de cloreto de cálcio (115 graus) e, posteriormente, desenvolvido para a esterilização a vapor de alta pressão (121 graus). Antes de sair da fábrica, os alimentos enlatados devem ser submetidos a testes de esterilidade comercial. Simulando o armazenamento em temperatura ambiente, é possível verificar se o alimento enlatado apresentará deterioração, como inchaço e protuberâncias. Por meio de experimentos de cultura microbiana, é possível verificar se há possibilidade de reprodução microbiana. "'Esterilidade comercial' não significa que não haja absolutamente nenhuma bactéria, mas sim que não contenha microrganismos patogênicos." Zheng Kai disse que algumas latas podem conter uma pequena quantidade de microrganismos não patogênicos, mas eles não se reproduzem em temperaturas normais. Por exemplo, pode haver uma pequena quantidade de esporos de mofo na pasta de tomate enlatada. Devido à forte acidez da pasta de tomate, esses esporos não são fáceis de reproduzir, portanto, os conservantes podem ser omitidos.
Horário da postagem: 22/03/2022