Esterilidade comercial não significa “livre de bactérias”

“Padrão Nacional de Segurança Alimentar para Alimentos Enlatados GB7098-2015″ define alimentos enlatados da seguinte forma: Usando frutas, vegetais, fungos comestíveis, carne de gado e aves, animais aquáticos, etc. e outros procedimentos comerciais de alimentos enlatados estéreis. “Seja a carne enlatada em folha de flandres ou a fruta enlatada em garrafas de vidro, embora o processo de produção seja um pouco diferente, o cerne é a esterilização.” De acordo com os atuais padrões nacionais chineses, os alimentos enlatados precisam atender à “esterilidade comercial”. De acordo com os dados, o método de esterilização inicial era fervido (100 graus), posteriormente alterado para fervura de solução de cloreto de cálcio (115 graus) e posteriormente desenvolvido para esterilização a vapor de alta pressão (121 graus). Antes de sair da fábrica, os alimentos enlatados devem ser submetidos a teste de esterilidade comercial. Ao simular o armazenamento à temperatura ambiente, pode-se verificar se os alimentos enlatados apresentarão deterioração, como inchaço e abaulamento. Através de experimentos de cultura microbiana, é possível verificar se existe possibilidade de reprodução microbiana. “'Esterilidade comercial' não significa que não haja absolutamente nenhuma bactéria, mas que não contém microorganismos patogênicos.” Zheng Kai disse que algumas latas podem conter uma pequena quantidade de microrganismos não patogênicos, mas não se reproduzirão em temperaturas normais. Por exemplo, pode haver uma pequena quantidade de esporos de mofo na pasta de tomate enlatada. Devido à forte acidez da pasta de tomate, esses esporos não são fáceis de reproduzir, portanto os conservantes podem ser omitidos.”