A esterilização em alta temperatura permite que os alimentos sejam armazenados em temperatura ambiente por meses ou até anos sem o uso de conservantes químicos.No entanto, se a esterilização não for realizada de acordo com procedimentos higiénicos padrão e sob um processo de esterilização adequado, poderá colocar problemas de segurança alimentar.
Alguns esporos microbianos podem suportar altas temperaturas e produzir toxinas perigosas para a saúde humana.É o caso do botulismo, doença grave causada pela toxina botulínica produzida pela bactéria Clostridium botulinum.
O envenenamento por botulismo geralmente tem consequências muito graves.2021 Uma família comprou linguiça de presunto embalada a vácuo, pés de frango, peixes pequenos e outros salgadinhos em uma pequena loja e os consumiu no jantar, e no dia seguinte uma família de quatro pessoas sofreu vômitos, diarréia e fraqueza dos membros, resultando nas graves consequências de uma morte e três pessoas em observação na unidade de terapia intensiva.Então, por que ainda existe intoxicação alimentar por toxina botulínica em alimentos embalados a vácuo?
Clostridium botulinum é uma bactéria anaeróbica, geralmente mais comum em produtos cárneos, alimentos enlatados e alimentos embalados a vácuo.Normalmente as pessoas usam o método de esterilização em alta temperatura para esterilizar os alimentos, o produto na esterilização, para garantir que a esterilização seja completa deve ser esterilizado na retorta por um tempo suficiente para matar as bactérias nocivas e seus esporos nos alimentos .
Para evitar o botulismo, há algumas coisas que você deve tomar cuidado extra:
1.Use matérias-primas frescas que atendam aos padrões sanitários para preparação.
2. Limpe completamente todos os utensílios e recipientes usados.
3. Certifique-se de que a embalagem do produto esteja bem fechada.
4.Siga temperaturas e durações de esterilização razoáveis.
5.Os parâmetros do tratamento de esterilização dependem do tipo de alimento a ser conservado.
Para alimentos ácidos (pH inferior a 4,5), como frutas, são naturalmente mais resistentes ao botulismo.A esterilização por água fervente (100°C) por um tempo adaptado ao formato da embalagem e ao produto em questão é suficiente.
Para alimentos com baixo teor de ácido (pH superior a 4,5), como carne, peixe e vegetais cozidos, devem ser esterilizados em temperatura mais alta para matar os esporos do Clostridium botulinum.Recomenda-se a esterilização sob pressão com temperatura acima de 100°C.O processo necessário dependerá do produto e do seu formato, com temperaturas médias em torno de 120°C.
Clostridium botulinum: esterilização por autoclave industrial
A esterilização em autoclave industrial é o método de esterilização mais eficaz para matar Clostridium botulinum, a bactéria que causa o botulismo.As autoclaves industriais podem atingir temperaturas muito mais altas que as autoclaves domésticas, garantindo a destruição de patógenos.
A retorta autoclave DTS garante boa distribuição de temperatura e repetibilidade do ciclo no recipiente, o que é uma garantia de segurança para uma esterilização segura.
Retorta DTS: Esterilização com confiança
A DTS oferece uma ampla gama de autoclaves para a indústria alimentícia.O design destas retortas garante excelente uniformidade na distribuição do calor durante o processo de esterilização dos alimentos, garantindo um efeito esterilizante homogêneo para todos os produtos carregados.O sistema de controle da autoclave garante a segurança do processo alimentar e garante perfeita repetibilidade do ciclo.
Além disso, nossa equipe de especialistas fornecerá suporte técnico no uso de autoclaves para esterilização segura e confiável de produtos.
Horário da postagem: 01 de fevereiro de 2024