A esterilização de alta temperatura permite que os alimentos sejam armazenados à temperatura ambiente por meses ou até anos sem o uso de conservantes químicos. No entanto, se a esterilização não for realizada de acordo com os procedimentos higiênicos padrão e, sob um processo de esterilização adequado, pode representar problemas de segurança alimentar.
Alguns esporos microbianos podem suportar altas temperaturas e produzir toxinas perigosas para a saúde humana. É o caso do botulismo, uma doença grave causada pela toxina botulínica produzida pela bactéria Clostridium botulinum.
O envenenamento por botulismo geralmente tem consequências muito sérias.2021 Uma família comprou lingüiça de presunto cheia de vácuo, pés de galinha, peixe pequeno e outros lanches em uma pequena loja e os consumia no jantar, e no dia seguinte uma família de quatro anos sofreu uma morte de uma morte de um vômito, a diarréia e a fraqueza dos membros, resultando em sérias conseqüências. Então, por que ainda há envenenamento por toxinas botulínicas transmitidas por alimentos em alimentos cheios de vácuo?
Clostridium botulinum é uma bactéria anaeróbica, que geralmente é mais comum em produtos à carne, alimentos enlatados e alimentos cheios de vácuo. Geralmente, as pessoas usam o método de esterilização de alta temperatura para esterilizar os alimentos, o produto na esterilização, a fim de garantir que a esterilização seja completa deve ser esterilizada na resposta por um tempo suficiente para matar as bactérias nocivas e seus esporos nos alimentos.
Para evitar o botulismo, há algumas coisas para cuidar de:
1. Use matérias -primas frescas que atendam aos padrões sanitários para a preparação.
2. Limpe a limpeza de todos os utensílios e recipientes usados.
3.Ensenda que a embalagem do produto seja selada firmemente.
4. Siga as temperaturas e durações razoáveis de esterilização.
5. Os parâmetros de tratamento de esterilização dependem do tipo de alimento a ser preservado.
Para alimentos ácidos (pH menor que 4,5), como frutas, eles são naturalmente mais resistentes ao botulismo. A esterilização por água fervente (100 ° C) por um tempo adaptado ao formato de embalagem e o produto em questão é suficiente.
Para alimentos de baixo ácido (pH maiores que 4,5), como carne, peixe e vegetais cozidos, deve ser esterilizado a uma temperatura mais alta para matar esporos de clostridium botulinum. Recomenda -se esterilização sob pressão com uma temperatura acima de 100 ° C. O processo necessário dependerá do produto e de seu formato, com as temperaturas médias em torno de 120 ° C.
Clostridium botulinum: esterilização por autoclave industrial
A esterilização de autoclave industrial é o método de esterilização mais eficaz para matar Clostridium botulinum, a bactéria que causa botulismo. Os autoclaves industriais podem atingir temperaturas muito mais altas do que as autoclaves domésticas, garantindo a destruição de patógenos.
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Hora de postagem: Feb-01-2024