A esterilização em alta temperatura permite que os alimentos sejam armazenados em temperatura ambiente por meses ou até anos sem o uso de conservantes químicos. No entanto, se a esterilização não for realizada de acordo com os procedimentos higiênicos padrão e sob um processo de esterilização adequado, pode haver problemas de segurança alimentar.
Alguns esporos microbianos podem suportar altas temperaturas e produzir toxinas perigosas à saúde humana. É o caso do botulismo, uma doença grave causada pela toxina botulínica produzida pela bactéria Clostridium botulinum.
A intoxicação por botulismo geralmente tem consequências muito graves. Em 2021, uma família comprou linguiça de presunto, pés de frango, peixinhos e outros salgadinhos embalados a vácuo em um pequeno mercado e os consumiu no jantar. No dia seguinte, uma família de quatro pessoas sofreu com vômitos, diarreia e fraqueza nos membros, resultando nas consequências graves de uma morte e três pessoas em observação na unidade de terapia intensiva. Então, por que ainda há intoxicação alimentar por toxina botulínica em alimentos embalados a vácuo?
Clostridium botulinum é uma bactéria anaeróbica, geralmente mais comum em produtos cárneos, alimentos enlatados e alimentos embalados a vácuo. Normalmente, as pessoas utilizam o método de esterilização em alta temperatura para esterilizar os alimentos. Para garantir que a esterilização seja completa, o produto deve ser esterilizado na retorta por um tempo suficiente para matar as bactérias nocivas e seus esporos presentes no alimento.
Para evitar o botulismo, é preciso ter alguns cuidados especiais:
1. Utilize matérias-primas frescas que atendam aos padrões sanitários para o preparo.
2. Limpe bem todos os utensílios e recipientes utilizados.
3. Certifique-se de que a embalagem do produto esteja bem fechada.
4. Siga temperaturas e durações de esterilização razoáveis.
5. Os parâmetros do tratamento de esterilização dependem do tipo de alimento a ser conservado.
Alimentos ácidos (pH inferior a 4,5), como frutas, são naturalmente mais resistentes ao botulismo. A esterilização por água fervente (100 °C) por um tempo adaptado ao formato da embalagem e ao produto em questão é suficiente.
Alimentos com baixa acidez (pH superior a 4,5), como carne, peixe e vegetais cozidos, devem ser esterilizados a uma temperatura mais alta para matar os esporos de Clostridium botulinum. Recomenda-se a esterilização sob pressão, com temperatura acima de 100 °C. O processo necessário dependerá do produto e do seu formato, com temperaturas médias em torno de 120 °C.
Clostridium botulinum: esterilização por autoclave industrial
A esterilização industrial em autoclave é o método de esterilização mais eficaz para matar a bactéria Clostridium botulinum, que causa o botulismo. As autoclaves industriais podem atingir temperaturas muito mais altas do que as domésticas, garantindo a destruição de patógenos.
A autoclave DTS garante boa distribuição de temperatura e repetibilidade do ciclo no recipiente, o que é uma garantia de segurança para uma esterilização segura.
Resposta DTS: Esterilização com confiança
A DTS oferece uma ampla gama de autoclaves para a indústria alimentícia. O design dessas autoclaves garante excelente uniformidade na distribuição de calor durante o processo de esterilização de alimentos, garantindo um efeito de esterilização homogêneo para todos os produtos carregados. O sistema de controle da autoclave garante a segurança do processo alimentar e a perfeita repetibilidade do ciclo.
Além disso, nossa equipe de especialistas fornecerá suporte técnico sobre o uso de autoclaves para esterilização segura e confiável de produtos.
Horário da publicação: 01/02/2024